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2009.12.06 15:15

갈치회 뜨는법 가르쳐 주세요

woosol
조회 수 14001 댓글 6
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동영상으로만 봐서 대충은 알겠는데요
질문1. 수세미가 없으면 어떻게 비늘을 제거해야 되는지....
질문2. 꼭 마지막에 민물로 씻어서 물기를 제거해야 되는지.....
질문3. 힘줄을 제거해야 된다는데 어떻게 하는것인지.....(그냥 등지느러미안쪽으로 5mm정도만 썰어내면 되나요???)
질문4. 집에와서 먹을라면 어떻게 보관을 해야되는지.....
꼭 좀 가르쳐 주시기 바랍니다 꾸벅~~~
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Comment '6'
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    죽조사 2009.12.06 17:25
    잔씨알 말고 4지급 포를 떠서 회를 친다고 가정했을때...
    1. 비늘 제거 할 필요 없습니다. 비늘 제거 해야 한다 말아야 한다 의견이 분분한데.
    현장에서 바로 잡아먹는다고 가정한다면 굳이 제거 필요 없습니다.
    2.민물로 씻는다는 말은 어디서 나왔는지 모르지만. 보통 바닷고기 마지막에 민물로
    한번씩 씻는건 정확히 기억이 안나나 무슨균이 민물에 약하기 때문인길로 압니다.
    더불어 갈치는 막걸리에 많이 씻어서 기름기를 좀 빼서 드시죠.
    3.포를 뜨면 가운데에 일렬로 딱 보면 보이는 힘줄이 있습니다. 그거는
    제거 하시는게 좋습니다.
    이도 제거 해야 한다 말아야 한다 의견이 분분한 부분이긴 합니다.
    4. 잡으시면 목을꺽어서 피를 빼시고, 보관하시면 되는데.
    보관 방법은 얼음을 깔고 나면 그위에 비닐같은걸로 고기와 얼음이
    직접 닿지 않게(닿으면 고기가 검게 변함) 하시고 쿨러가 어느정도 차면
    바닷물을 고기 높이 정도 만큼 부어주고 항구도착해서 물을 빼고, 위에
    다시 비닐을 깔고 얼음을 덯어서 가지고 오시면 왠만히 밑에 깔린 놈들은
    회를 떠 드셔도 될겁니다. 혹 걱정이 되시면 포를 뜨고 힘줄 제거하고, 비늘도
    제거 하시기 바랍니다.

    간단하게 우럭포뜨는것처럼 포뜨기->뱃살쪽제거->힘줄제거->썰어먹기가 되겠네요. 현장에서 썰어먹으면 참 맛나죠. 횟집가서 갈치 먹으려면 가격이.........
    댓글
  • ?
    죽조사 2009.12.06 17:33
    잔씨알 회뜨는 방법은
    http://qtv.freechal.com/Viewer/QTVOutViewer.asp?docid=2269922&srchcp=N&playtimePos=&q=갈치회

    빼먹은게 있는데. 윗 지느러미쪽에서 보면 지느러미 경계에서 몸통쪽으로
    뼈가 1~2센치 나있습니다. 이 뼈를 제거 하셔야 합니다.
    포뜨기전에 제거 하면 되는데.
    동영상에도 나오네요.
    댓글
  • ?
    먼바다 2009.12.07 16:43
    제가 하는 방법입니다..^^
    1. 갈치는 잡자말자 목을 땁니다..칼이 없으면 손톱으로 톡 하고 짤라주면 "피"가 분수처럼 용솟음칩니다..집에와서 포를 뜨면 피가 빠져 살이 하얐습니다..

    2. 4-5지 되는 갈치를 골라 비늘을 제거합니다..칼 등으로 밀면 대부분 볏겨집니다.100% 제거할 필요는없고 한 8-90% 제거합니다....비늘을 먹으면 배탈난답니다..

    3. 머리와 내장이 있는 전체부분을 데바칼로 제거합니다..

    4. 살 부분만 남은 갈치를 수도물로 잘 씻어줍니다..(배 쪽에는 피가 엉켜있습니다..피를 완전히 씼어서 제거)

    4. 깨끗이 씻은 갈치의 물기를 제거합니다..종이행주나 깨끗한 수건으로

    5. 물기제거한 갈치를 종이행주에 싸서 냉장고에 보관합니다..(샤워하로 갑니다..)
    -금방먹을 경우 냉동실에 2-30분
    -그외에는 냉장실에...이렇게 해 놓으면 3-4일 뒤에 회로 먹어도 됩니다..

    6. 회칼로 갈치 포를 뜹니다..중간에 힘줄은 칼끝으로 제거합니다...

    * 갈치회는 차게해서 먹으면 더 맛이 있습니다.. 전 샤워후 갈치포를 뜰때 1마리씩 꺼냅니다. 먹기전에 냉동실에서 바로바로 1마리씩 꺼내서 먹을때 썰어 먹어야 맛있습니다..

    2-3일 냉장실에 숙성된 갈치는 물기가 쪽 빠져서 더욱 맛이좋습니다..ㅎㅎ

    순수한 개인적인 생각이며 제가 먹는방법이니 참고하세요..^^
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  • profile
    민평기 2009.12.07 19:07
    죽조사님, 먼바다님,
    자세한 설명 감사합니다. 이해100%.
    저는 천상 내년에나 해봐야 하겠네요~~ 좋은 날 되세요!
    댓글
  • ?
    woosol 2009.12.07 23:45
    죽조사님,먼바다님 감사합니다 내일 가는데 가르쳐주신대로 회 떠먹고 조행기 올리겠습니다 꾸벅~~~
    댓글
  • ?
    oceanguy 2009.12.22 16:17
    1갈치 올리자마자 방혈..세꼬시..풀치는 등뼈도 찔러준다
    1비늘을 벗긴다...양파 자루도 훌륭하게 벗겨진다
    1가운데 힘줄 살짝제거...
    1레몬얼음물에 잠시 담근다음...물기제거후 썰면 훌륭 합니다...
    댓글
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