어슬픈거 말고 횟집 주방장님정도의 실력을 갖추신분의 조언을 바랍니다.
회를 썰때 몸통부터 써나요? 아니면 꼬리부터 써나요?
칼날의 방향은 등등?
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우러기를 잔인하게? 머리를 절단하여 사형시킨후 세척과정을거쳐 위생행주나 키친타올로 수분을 완전히
제거한후 도마위에 눞혀놓는다.
다음과같이 가운데 뼈를 중심으로 살짝위쪽으로 칼을대어 양쪽살을 도려낸다.
살을 도려낸후에 다음과같이 잔뼈부분을 도려낸다.
우러기는 수분제거가 가장 중요하다.
마지막 수분을 제거하기 위하여 키친타올을 깔아주고 덮은후에 살짝살짝 눌러주어 수분을 완전히 제거한다.
회를 썰어보자.
방법은 어러가지로 얄팍하게썰든 두툼하게썰든 입맛대로~
다 썰었으면 냉동실에 3분정도만 보관하여 회에 냉기가 살짝배기게한후에 한상 차려보자.
입맛대로 초장. 겨자간장. 된장(매운고추를 잘게다져 매운맛이 톡톡쏠정도로...) 을 준비하고
이슬이년과 쪼옥~소리가나게 입을 맞추자. ㅎㅎㅎ