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[낚시일반]
2012.11.24 20:07

우럭도 갈치처럼 아이스박스에 보관시 바닷물을 부어주면 어떨까요 ?

우러기
조회 수 9153 댓글 7
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갈치 아이스박스보관시 바닥에 얼음을 깔고 어느정도 잡앗을때 바닷물을 부어주는것 하고
그냥 보관하는것 하고 실험을 해보았는데 집에와서 그대로둔체 하루밤 지난후에 보니
바닷물을 부어준 경우 월등히 선도가 좋았습니다

갈치의 경우는 바닥에 얼음을 깔고 깔판으로 덮은다음 그위에 갈치가 채워저 얼음이 안보일 정도
잡았을때부터 조금씩 바닷물을 부어 주었다가 항구에 도착하여 하선시 물을 빼고
이동하였습니다

그렇다면
우럭도 피를빼고 갈치처럼 바닷물을 부어주어 어체를 빨리 냉각시켜 보관하면 어떨까요 ?


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Comment '7'
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    윤따봉 2012.11.25 08:19
    좋은 방법일것 같기도 하네요....근데 얼음은 넉넉히 준비해야 할듯하네요...
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    oceanguy 2012.11.25 13:41
    생선은 해수라 할지라도 죽은 후에 물하고 접하는 것은 고기를 완전히 망가지게 하는 지름길 입니다...
    딱히 이유는 설명 하기 어렵더라도 수분은 가급적 멀리 그리고 어체에 가급적 얼음도 닿지 않게 비닐 등으로
    보호해서 고운 각얼음으로 사방을 감싸서 운반하면 맛과 선도면에서 훨씬 우월 합니다..
    댓글
  • profile
    강남번개 2012.11.25 15:47
    어떤 조사님은 쿨러에 각얼음을 중간쯤 넣어왔더군요
    그리고 우럭 피빼고 물속에 넣지 않구 수건으로 피닦아서 쿨러에
    그대로 넣더군요. 집에가서 먹음 진짜존득거린다구 하더군요
    아마 겨울이었나봅니다. 각얼음 이 그대로 있는거보면은요
    댓글
  • ?
    노정현 2012.11.26 11:52
    좋은 생각입니다 우럭도 물속에서 사는 고기라 피를 어떻게 빼느냐가 중요 합니다 아가미를관통해서 피를 뺀다음 목줄을 건드리지 않는 다는조건이지요 얼음과 바닷물이 만난다면은 온도는 빙점 이하 입니다 페트병에 물을 담이 그곳에 넣어 두면은 물병이 어는 현상을 보실겁니다 그래서 우럭의 육질은 탄탄해 진다는 것을 느낄수 있습니다. 함 해 보세요
    댓글
  • ?
    우러기 2012.11.26 20:07
    의견주신분께 감사 드립니다
    요즘 우럭을 건저올려보면 따뜻(?)하다고해야하나 맨작지근 합니다 이런 어체를 빨리냉각시켜 보관 하는것이 집에 가저왔을때 숙성회의 맛을 더 살릴수 있지않나 생각해보았습니다
    기회있을때 함 해보고 그 결과를 올려 보도록 하겠습니다...
    댓글
  • profile
    晝夜釣思(주야조사) 2012.11.27 07:12
    우럭은 횟감으로 많이 사용하기에 잡은 즉시 피를 빼고 물에 닿지 않게
    보관하여(2~4'c) 12~20시간내의 소위 말하는 숙성을 거친 횟감이 최고로 맛있다는 것이 정설입니다.
    만약 매운탕이나 구이용으로만 사용키 위한다면 차거운 얼음물에 넣어두는 것이
    오히려 횟감용의 공기냉각보다 더 빠르게 신선을 유지할 수 있는 방법일 수 있겠지요.

    넉넉한 얼음을 넣은 쿨러에 담아 집에 가져오면 뻣뻣한 사후 경직된 우럭을 볼 수 있습니다.
    단백질이 아미노산으로 어느 정도 분해된 후 먹어야 맛이 좋다는 입속의 식감은
    일본 사람들이 사용하는 방법이지만,
    오직 활어만을 고집하는 우리나라 사람들의 식성습관은 살아 펄펄 뛰는 시각적인 면을 중시하는
    경향이 있기에 활어를 집착하는 것 같습니다.

    횟감용으로 염두에 두고 쿨러에 보관 하신다면 얼음을 아끼지 말고 넉넉히 넣은 상태에
    선도 유지를 위한 냉기보관 방법을 추천하고 싶습니다.

    겨울에 잡은 생선의 씹입성이 다른 계절의 것보다 훨씬 쫄깃하다는 식감 이야기는
    바로 계절의 영향인 냉기에 보관이 잘 되어 있다는 말씀으로다가도 볼 수 있지요.
    댓글
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    낚시가자 2012.12.17 08:40
    꼭 알아 두세요~
    갈치는 올라오면 바로 죽습니다 어떤 생선이던 죽으면 탄력이 떨어지고 생선 몸속으로
    간수가(소금 이나 짠물)저려지기 시작 합니다
    배에서 바다물로 잠시 씻어내는건 좋지만 죽은 생선을 바다물에 1시간이상 담구어 두는것은
    깨긋하게 씻어저 보기에는 좋을뿐 맛을 떨어 트리는 아주 안좋은 상식 입니다
    무조건 생선은 물이던 짠물이던 담구어 두는것는 최악이며 절대 금물 입니다
    누가 생선을 바다물에 담구어 오면 좋다구 했는지 모르나 물에 안적시고 차갑게해서
    가저 오는게 최고로 좋습니다
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