![시즌조황[백조기]](/files/attach/menu_button/112/155385.20140702171434.menu_normal_btn.png)
광어 피 빼는법과 회 뜨는법도 좀 가르쳐 주세요. 가능하면 그림으로 설명 좀.....
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| 번호 | 분류 | 제목 | 날짜 | 조회 수 |
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| 4229 | [낚시일반] |
갈치금어기 해제지역 정보
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2021.07.19 | 2425 |
| 4228 | [장비관련] | 전동릴 줄풀림이 너무 늦어요 4 | 2023.12.11 | 2435 |
| 4227 | [낚시일반] | 낚시꾼이 호구 인가 ? 6 | 2022.09.12 | 2442 |
| 4226 | [낚시일반] | 돌문어낚시대 추천해 주세요~ 7 | 2021.04.04 | 2445 |
| 4225 | [장비관련] | 아부 오라 인쇼어 질문있읍니다. 4 | 2014.09.21 | 2446 |
| 4224 | [장비관련] | 스피닝릴 문의 1 | 2015.07.14 | 2454 |
| 4223 | [낚시일반] | 회사에서 낚시 워크샾가는데 추천바랍니다.(통영권) | 2015.08.07 | 2457 |
| 4222 | [장비관련] | 시마노딥게임 연장대 1 | 2020.10.16 | 2466 |
| 4221 | [낚시일반] | 동해 가자미 소식이 어떤지요? 2 | 2015.01.05 | 2467 |
| 4220 | [장비관련] | 돌핀 받침대 AS는 어디서 해야 하나요? 2 | 2015.12.14 | 2479 |
| 4219 | [낚시일반] | 강릉/주문진/양양쪽에 좋은 선사소개 바랍니다. | 2014.01.10 | 2503 |
| 4218 | [장비관련] | 리절트150 사용 후기 부탁를 드립니다 1 | 2013.09.20 | 2507 |
| 4217 | [장비관련] | 자작채비 15 | 2023.10.13 | 2508 |
| 4216 | [장비관련] | B-502 2번대와 B-1552 1번대 호환 가능여부 문의 | 2020.10.06 | 2511 |
| 4215 | [기타] |
(뉴스)태안 유조선 충돌..기름 1만5천t 유출
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2007.12.07 | 2515 |
| 4214 | [조행후기] | 4월 하순의 격비도 여행 - 서해 봄바다 우럭낚시를 다녀왔습니다. 14 | 2021.04.25 | 2533 |
| 4213 | [장비관련] |
비스터마스터 4000 재고있는곳이나 파는곳좀 알려주세여
6
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2014.11.03 | 2534 |
| 4212 | [장비관련] | 항공출조시 배터리 문의좀해봅니다 1 | 2014.08.17 | 2541 |
| 4211 | [출조문의/개인조황공유] | 뻐스 문의 3 | 2014.10.26 | 2545 |
| 4210 | [기타] | 뻐스탑승 | 2015.04.03 | 2548 |
| 4209 | [낚시일반] |
격포권 민어낚시 정리
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2021.08.14 | 2574 |
| 4208 | [조행후기] |
홍린(紅鱗)의 엘도라도 만재도로 가다.
13
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2023.12.25 | 2581 |
| 4207 | 강물입니다. 카페 개설했습니다. 놀러들 오세요. 6 | 2013.06.18 | 2598 | |
| 4206 | [출조문의/개인조황공유] | 요즘 시기 오천항 셔틀버스는 없나요? | 2018.01.08 | 2606 |
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2006.12.11 | 2631 |
| 4204 | [조행후기] | 격포민어낚시 구독자님들과 독배로 동출 조행기 | 2021.07.20 | 2644 |
| 4203 | [낚시일반] |
5월의 서해 우럭낚시 기대감.
20
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2023.04.20 | 2650 |
| 4202 | [낚시일반] |
(옮김)크로스링크 테스트 중
4
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2011.01.03 | 2663 |
| 4201 | [낚시일반] |
안전보다 우선한 것은 없습니다!
6
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2009.04.18 | 2668 |
| 4200 | [장비관련] | 전동릴 저렴하게 믿고 수리할곳좀요... 4 | 2015.08.15 | 2673 |
1. 준비된 고기를 깨끗이 앃어 도마위에 올리고 회칼을 준비한다. 칼끝으로 작업을 하는 경우가
많으므로 칼끝을 미리 예리하게 갈아 두는 것이 좋다
2. 고기의 등부분을 칼끝을 이용 하여 수직으로 세워 등뼈를 따라 고기의 살부분만 갈라놓는다.
(뼈까지 갈라 놓지는 않음)
3. 칼끝을 이용하여 고기의 갈비뼈를 훑어 내리는 듯한 기분으로 살과 뼈를 분리한다. 한번에 깊이
작업을 하지 말고 여러번 칼끝을 꼬리쪽으로 훑어 내리며 가슴뼈가 절단 되지 않을정도로
작업을 해나가며 머리쪽은 미리 지느러미쪽으로 일부 절단하여 놓는 것이 작업하기 편리하다.
4. 지느러미 부분까지 살이 분리되면 지느러미 부분과 분리된 살을 칼날로 완전히 분리하여
떼어 낸다.
5. 한쪽 면의 작업이 끝나면 같은 방법으로 옆쪽의 살을 분리 한다.
6. 4와 같은 방법으로 살을 떼어낸다.
7. 배 부분도 2와 같은 방법으로 칼을 수직으로 세워 잘라 둔다.
8. 역시 3과 같은 방법
9. 역시 4와 같은 방법
10. 완전히 분리된 살부분 네조각의 지느러미 부분에 붙어 있는 지느러미 살을 별도로 분리한다
4의 작업에서 지느러미 부분의 기름진 부분의 살점이 뼈쪽에 붙어 버려지지 않도록 주의하여
이부분이 최대한 살쪽으로 붙어 나오도록 작업한다.
11. 이번엔 껍질을 제거한다. 꼬리 부분을 손끝으로 겨우 잡을 정도에서 칼날을 넣어 껍질이
잘리지 않도록 주의 하여 살과 껍질이 분리되도록 윗부분으로 살짝 밀어 내어 껍질을 힘있게>
잡을 수 있는 여유를 만든다
12. 칼날을 도마에 밀착 시켜적당한 길이까지 조심하여 살을 분리.
13. 꼬리부분의 껍질을 완전히 쥘 수 있는 길이가 화보되면 칼날을 도마위에 완전히 밀착
시키고 껍질을 힘있게 당겨보면 쉽게 껍질이 벗겨 진다.
14. 분리된 살점을 보기좋게 썰어 회를 만들 때는 칼의 손잡이 부분으로 고기의 살점을
45도 이상의 각도로 살짝 당기는 듯한 기분으로 살속에 칼날을 넣고 ~
15. 그동작을 이어서 칼을 힘있게 당겨주에 칼날 부분에 와서 살점이 완전히 잘려 지도록 한다.
고기의 살을 잘 관찰 하여 보면 여러겹의 결이 있는데 이 살결과 직각이 되는 방향으로 회를
썰면 육질이 한결 부드러워 진다.
16. 10의 작업에서 따로 분리하여둔 지느러미살을 별도로 먹기좋게 잘라둔다. 광어의 경우
최고의 맛을 자랑하는 부분이다 이부분은 별도로 모아 회를 담아낼 때 은밀한 부분에 감추어
두고 회를 장만한사람이 몰래 빼먹는 것은 일급 비밀사항이므로 누설하지말것!
17. 야채등을 손질하여 회를 담아낼 그릇에 깔아 둔다. 낚시터 현장에서 잘라온 미역은
회맛을 한층돋구는 것은 사실이나 바닷가 수없이 자생하고 있는 미역이지만 어민들의 주요
소득원으로서 각 부락의 어촌계별로 주인이 정해져 있으므로 함부로 손대어서는 않될 일이다.
과욕으로 많은양의 미역을 잘라오는 행위는 범죄가 될 수도 있으므로 꼭 먹을 만큼만 가져오는
마음가짐이 필요 하겠다.