![시즌조황[백조기]](/files/attach/menu_button/112/155385.20140702171434.menu_normal_btn.png)
선배님들께 문의 드림니다.토욜날 갈치낚시다녀와 손질중 고래회충이 많이 들어 있었읍니다. 내장젓갈을 시도해보고 싶은데 그놈의 회충을 골라내기도 그렇고 그냥 담아도 갠찬을런지요?담근다해도 그놈을보고는 먹기도 깨름직하고요 ~~^-^
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선배님들께 문의 드림니다.토욜날 갈치낚시다녀와 손질중 고래회충이 많이 들어 있었읍니다. 내장젓갈을 시도해보고 싶은데 그놈의 회충을 골라내기도 그렇고 그냥 담아도 갠찬을런지요?담근다해도 그놈을보고는 먹기도 깨름직하고요 ~~^-^
고래회충을 확인한 상태에서 내장젓갈을 담그신다는 것은 일단 저는 말리고 싶습니다.
잘 곰삭았다 치더라도 께럼직하여 먹지는 못하거든요..
그러나 내장젓갈(갈치속젓)을 꼭 담그도 싶다 싶으시면 내장속 분비물은 칼로 끝부분을 잘라
훑어내시고 순 내장만 별도로 소금(30%)정도의 간을 한 다음, 냉동실에 넣어두시면
24시간후에는 100% 사멸합니다.
그 때 꺼내어 냉장실 코너에 잘 밀봉하여 2개월 숙성을 거치면 아주 잘 곰삭은 갈치속젓을
만날 수 있습니다.
너무 과민할 필요는 없구요.
사실 그것도 누에고치나 굼벵이처럼 좀 징그러울 뿐이지 몸에 해를 주지는 않는다고 봅니다.
우리가 징그럽게 여기는 누에고치나 굼벵이는 훌륭한 약재로서 또 식품으로서 각광받고 있잖아요..^^
특히 소금을 많이 넣어 담그는 갈치젓은 숙성기간이 길어 아예 신경 쓸 필요가 없습니다.
참고로 고래회충은
60'c에서 10~15분 가열시, 70'c에서는 1분이상 가열하면 완전 죽습니다..
24시간 이상 냉동하면 100% 사멸합니다.
꼭 회를 드리고 싶다면 낚아 올리는 순간 피를 빼시고,
바로 내장을 신속히 제거 하시면 안심 수준을 아니지만 거의 신경 안쓰셔도 됩니다.
회를 뜨실 때, 천천히 살을 살펴 있는가를 확인하는 방법도 좋겠지요.
잡수실 때 욕심 내지 마시고 천천히 꼭꼭 씹으시면 충분히 예방할 수 있습니다.
큰 돈들여 시간할애하여 귀하게 잡으신 생선,
조금만 신경쓰시면 내 가족을 위한 최고의 건강식품이구요.
그렇지 않으면 독이되는 것이니...
신경쓰시어 관리 및 보관하여 주시길 바랍니다.
고맙습니다.
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