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[낚시일반]
2009.07.27 19:59

회 무침 맞있게하려면 ----

풍랑도원
조회 수 6405 댓글 9
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가끔 선상에서 회 무침 재료를 가져와 드시는분 을 보는데요
맞있게 잘도 준비해 와더라고요
아직 까지 안해봐서리
조은 방법이나 자기만에 노하우가 있스면
알려 주세요
큰 딸래미가 회를잘 안먹어서 우럭을잡아 회를떠 먹어도
찜찜 했는데
회무침은 잘먹을것 같아  문의 드립니다
벌써 침이 꼴각 넘어 가네요  
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Comment '9'
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    풍산 2009.07.27 20:07
    정,번출때 동행기회가 있우면 맛을 보여 드릴께요....
    댓글
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    뉴에이 2009.07.27 23:25
    회의 싱싱함도 중요하겠지만, 무엇보다 중요한건.... 야채에 물기가 없어야 합니다.
    야채를 탈수기 같은걸로 돌리거나,..등등의 방법으로 물기를 완전히 제거하면 훨 맛있는 회무침이 됩니다
    댓글
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    정박사 2009.07.28 09:47
    직원들과 낚시갈때 회무침을 많이해먹습니다,
    뉴에이님 말씀대로 회도싱싱해야하고요.
    재료는 양배추(가늘게채썰어서 물에담궜다가 물기제거하고요)청양고추(가늘게썰어서 청양고추를넣어야 얼큰한맛이남) 마늘다진것
    상추와깻잎(썰어서)도조금넣구요.초고추장 복은콩가루 날치알 참기름넣어서 무친다음 깨소금을 뿌리면 어느정도의 맛이날겁니다,,약간달게할려면 설탕도 조금 넣으시고요..
    생각나는데로 적어봤습니다.
    댓글
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    정박사 2009.07.28 09:52
    쓰다보니 양파가 빠졌네요..양파도가늘게썰어서 넣으면좋습니다.
    댓글
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    감성킬러 2009.07.28 10:01
    회무침을 맛있게 하는 데도 역시 노하우가 필요하네요.
    채소의 씹히는 맛을 좋아하는 지라 저도 무척 좋아하거든요.
    좋은 참고가 되었습니다.
    정보주신 분들께 감사...^^*
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    흐르는물 2009.07.28 10:01
    풍랑도원님 저는 출조 할 때 가끔 야채를 가져가 잡은고기를 야채 무침을 해먹습니다.
    준비물은: 양배추(하얀색,보라색 양배추) 보라색(하얀양파)양파, 깻잎, 푸른상추, 홍당무, 무우순, 사과(혹은배), 등등 야채(다른 야채를 추가해도 좋지만 회맛이 좀)를집에서 미리(크기는 너무가늘게 썰으면 야채가 흐물흐물하여 회무침이 이상해짐)썰어갑니다. 특히 양배추는 썰어서 씻어(집에서는얼음물에 담구어 건져서 아삭아삭한맛, 질감을위해서)물기를 쪽 뺀 다음 야채모두를 섞어 위생비닐에 적당량과 생수0.5리터를 얼린 병과함께 잘 묶어 아이스박스에 넣어 가져가시면 됩니다. 특히 회무침을 하실때 위생비닐을 그릇 대용으로 사용하시면 좋습니다. 그런데 제일 중요한것은 초장인데 저 같은 경우엔 집에서 직접 초장을 만들어 먹습니다. 시중에서파는 초장은 영.... 맛도강하고, 먹는것 가지고 장난치는사람들 ......... 모두가 잘 아는 사실
    초장만드는법 : 시중에서 파는 좋은 고추장(매운맛, 약간매운맛, 순한맛 기호에따라서), 매실액기스, 사과식초(있으시면 감식초, 막걸리식초), 사과/양파갈아서, 꿀(설탕약간넣어도...), 참깨볶은것, 등을 기호(농도)에 따라 적당량을 섞어 만드시면 됩니다. 단 화학조미료는 넣지마세요. 아마 감칠맛나는 맛있는 초장이 만들어질겁니다. 어른,아이모두 좋아합니다. 그리고 야채에선 물이스스로 생기지 않고 회 무침을 하는 순간부터 물이 생기기 시작하니 무치는 순간부터 약간 속도있게 드시면 됩니다. 음 그렇지않으시면 한번에 많이 무치지마시고, 여러번에 나누어 무쳐드셔도 됩니다. 물론 고추냉이(와사비)는 알아서 하셔요.
    옆에 계시는 조사님께도 권하시구요. 혹시 내가될지 ㅎㅎㅎ? 잡은 고기중에서 제일먹음직스러운녀석을 맛있게.....
    물론 더 좋은 비법이 있겠지만 저는 여기까지 입니다.
    행복하십시요.
    댓글
  • ?
    풍랑도원 2009.07.28 10:19
    조은 의견 감사합니다 한가지더 궁금한 점은
    회의 크기와 썰었을때의 모양 이 궁금합니다
    댓글
  • ?
    전동릴 2009.07.28 12:03
    간단하면서 잊을 수 없는 맛 한가지 소개 할께요..

    ★준비물 (4~5인기준) / 갓김치.참기름.알.
    ※신선한 회(놀래미보다는 우럭으로
    놀래미로 회무침하면 물이 배어나오는 경향이 있습니다.싱겁게 됩니다.)


    ①갓김치 : 약간(냉면그릇으로 1/3정도) - 집에서 담그신것이나
    마트에서 파는 갓김치 1펙정도(3000원전후)

    ②마끼용 알( 알밥이나 일식집 김밥에 조금 얹어주는것 입자가 고운크기
    일반 슈퍼에서 냉동 1펙에 2~3000원정도함 )

    ③참기름

    ※ 회 크기: 막썰기용크기 성인 께끼손가락정도 굵기

    ※ 참기름은 많이 넣으면 짜게되니 적당히 간보시면서 넣으시면 됩니다.

    4~5인기준 준비물 5000~7000원정도 투자 하시면 맛있는 갓김치 회무침이 됩니다.

    ★ 그리고 갓김치가 집에 없으시면 마트에서 펙으로 파는데 김칫국물이 있습니다.
    회무침전 김칫물은 꽉~짜서 비교적 국물기없는 상태로 하셔야 회 맛을 유지 시킵니다.
    어떠한 무침이던지 야채나 김치에 물기가 있으면 회무침의 회 맛은 많이 반감됩니다
    수정 삭제 댓글
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    감성킬러 2009.07.29 00:51
    풍랑도원님의 회 크기에 대한 질문이 있으셨네요.
    일반적으로 배에서 썰어먹는 회보단 훨씬 잘게 써셔야 좋다고 합니다.
    야채와 회가 어우러지는 맛이 중요한 '무침'이라 너무 크면 미감이 떨어진다는 의견이 많은 것 같습니다.
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