장어구이 이야기

장어구이: 장어에 고추장 양념을 발라 구운 구이요리(한국 충청남도, 전라도 식 장어구이)

* 장어구이는 장어의 감칠맛을 살린 고단백음식으로, 재료가 되는 장어는 고단백 식품으로서 여름철 보양식으로 많이 먹는 식품이다. 장어에는 비타민 A와 비타민 B, 비타민 C가 풍부하여 여성의 피부미용과 피로회복, 노화방지, 정력증강에 좋은 식품이다. 특히 EPA와 DHA와 같은 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 성인병 예방에 좋고 칼슘 함량도 매우 풍부한 편이다.

* 장어는 칼로 배를 갈라 내장을 제거한 다음 머리와 꼬리를 잘라낸다. 손질한 장어의 뼈를 발라내고 마른 행주를 이용하여 불순물을 제거한 다음에 적당한 크기로 잘라 소쿠리에 받쳐서 물기를 뺀다. 고추장에 설탕, 간장, 다진마늘, 다진생강, 다진파, 참기름을 넣고 양념장을 만든다. 손질한 장어를 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 올려놓고 그 위에 양념장을 끼얹어 주면서 초벌구이한다. 위의 과정을 한번 더 반복하여 양념하면 감칠맛이 증가한다. 충남 부여에서는 양념장을 만들때에 설탕 대신 물엿을 넣고 만든다. 장어구이용 소스에 장어뼈를 이용한 육수를 사용하면 맛이 더욱 좋다.
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* 위의 내용은 네이버 백과사전에 나오는 전라도, 충청도식 장어구이 방법입니다. 낚시를 하다보면 아주 가끔 장어(붕장어)가 올라오는 경우가 있는데요. 이걸 어떻게 처리해야 하나 하고 난감(?)해 할 때가 있습니다. 만약 지금 낚시에서 장어가 올라온다면 여러분들은 어떻게 처리하시겠습니까?
보관에서 손질 방법, 맛있게 요리하는 법을 알고 싶네요.
구이 외의 맛있게 먹는 요리법 노하우도 소개바랍니다.

* 한 주가 지나면(8월 13일) 복중의 마지막 복인 말복이 도래합니다. 거.머시기 탕만 드시지 말고 정력증강의 최고봉인 장어요리로 회춘하시어 가정의 평화와 국력신장의 동력에 보탬이 됩시다요.