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[먹는이야기]

2010.08.19 12:43

백조기에 대한 질문

도루묵

조회 수 9821 댓글 5

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어제 백조기 낚시다녀왔습니다.
백조기는 어떤방법으로 고기를 보관해야되는지요
걍 소금뿌려 김치냉장고에
아님 손질해서 소금뿌려 반건조하는지
어떻게해야 오래 보관하는지 경험있으신 조사님 설명부탁합니다.

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Comment '5'

민평기 2010.08.19 21:10

사람마다 입맛이 달라서,
처음 한 번에 완벽하게 자기 입맛에 맞게 손질하긴 힘들지 않을까 생각합니다.

수백 마리를 보관해서 두고두고 맛보는 블루 님 얘기를 빌리자면,
소금을 뿌려 염장하면 많은 양을 골고루 간이 배게 하기에는 무리가 있으므로
소금물 염장 방법을 사용한답니다.

소금 농도를 적당히 맞춘 물에 몇 시간 담가놓은 후 건져서,
몽땅 냉동실에 보관하는 방법.
그리고 며칠 안에 먹을 양만 김치 냉장고에.
블루 님은 조기찌개로 주로 해먹는다고 한 것 같은데...

이 글에 오류가 있거나 상세한 내용은 경험 있는 분이 집어 주시겠지요.

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김포신사 2010.08.20 07:33

위의 민사장님께서 좋은 의견을 주셨는데.참고로 말씀드리면.(저 개인의 경우)
저는 현장에서 쿨러밑에 얼음넣고 백조기를 담고.어느정도 깔리면 왕소금 살짝 뿌려주고.또..또..반복해서.....집에오면 손질을 하지않고.1회먹을 양만큼 지퍼백에 넣어
냉동보관 합니다.
먹을때 싱크대에 두면 자연적으로 녹습니다.
수돗물에 살짝 씻으면 비늘이 깨끗하게 정리됩니다.
주로 기름에 구워먹기도 하고.오븐에 굽기도하고.조려서 먹기도 합니다.
단순하게 막 잡히는 고기라 맛이없다 하는데.저는 무쟈 맛있게 일년 반찬으로 먹습니다.ㅎㅎㅎ
참고로 절대 말리지는 마세요...잘못하면 집안이 구더기천국이...우웩.죄송합니다
조리법이나 여러보관 방법이 있으면 함께 공유를 원 합니다.

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청록(조현용) 2010.08.20 09:31

갠적으로 양념조림을 해서 먹는게 젤루 맛난것 같아요..
더 맛있게 먹는방법있으면 공유해요..

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도루묵 2010.08.20 15:11

급한대로 소금뿌려 김치냉장고에 넣어는디 김포신사님 말씀대로 1회먹을 양만큼
포장하여 냉장보관하는것이 좋을듯합니다.
김포신사님의좋은정보 감사 합니다.
민사장님께서 말씀하신 "소금물염장법"은 다음번에 시도해보죠
청록님께서 말씀해주신 백조기 양념조림은 오늘당장 저녁반찬으로 ㅋㅋ
백조기매운탕도 먹어보니 나름 먹을만 하더군요 (수제비 필수)
좋은정보주신모든분들 감사드립니다.
좋은 하루되시고 즐낚하세요

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임프로 2010.08.21 11:00

백조기 살이 물러서 쉽게 상합니다
1)저의 경우는 선상에서 잡는즉시 쿨러에 넣고 왕소금을 적당히 뿌립니다
그리고 집에 와서는 피곤하지만 내장과 머리를 잘라내고 수돗물에 소금을 타서
그물에 한번 세척한뒤 물기가 빠지면 적당히 소분하여 냉동보관후 필요할때 요리해
먹습니다
2)잡는즉시 왕소금을 뿌려서 염장을해서 집에와서는 그대로 냉동하였다가
날씨가 추워지는 12월경에 해동을해서 내장을 제거 하고 깨끗이 세척하여
아파트 베란다에 철사 옷걸이에 10마리씩 꿔에 2일정도 말린뒤에 다시 냉동보관
하면서 필요량만큼 조리하면 영광굴비보다 더맛있습니다

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