한국어

낚시정보

알려주세요 배낚시

[먹는이야기]

2014.03.26 08:55

포떠서 냉장고에 보관중인 열기회 몇일정도 괜찮을까요?

꿈꾸는갈치

조회 수 12224 댓글 6

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기

일요일 잡은 열기를 포를 떠서 냉장고에 넣어놨는데..
어제 먹으려다 못먹었는데. 오늘 먹게 된다면 일.월.화.수. 4일째에 먹게 되는건데.

예전에 냉장고에 이삼일 보관한 회는 맛이 좀 떨어지더라구요.
그래도 아무튼 먹는데는 몇일정도까지 괜찮을까요?

위로 아래로 댓글로 가기

✔댓글 쓰기

에디터 선택하기

✔ 텍스트 모드 ✔ 에디터 모드

Comment '6'

?
여수비너스(맹구) 2014.03.26 09:57

열기는 육질이 연한편아라서
냉장고 장기보관하면 맛이떨어집니다

제개인적의견을 말씀드리자면 2틀이상어려울듯합니다
차라리 구이나 찌게면 몰라도...

댓글
?
꿈꾸는갈치 2014.03.26 10:50

아..육질이 연한편이라 그런거군요. 그럼 소금쳐서 냉동해서 전이나 생선가스로 먹어야겠네요. 답변 감사드려요!

댓글
晝夜釣思(주야조사) 2014.03.26 14:55

냉장고는 수시로 문을 여닫는 바람에 횟감의 보관이 용이치 않습니다.
가급적 공기가 들어가지 않게 랩으로 포장하고
그 위에 다시 호일로 감아서 비교적 문을 덜 닫고 여는
또 온도가 일정한 김치냉장고에 보관하시면
숙성시간이 좀 오버 되더라도 3~5일 정도는 별 무리없이 가능하더군요.
다소 쫄깃함이 줄고 연한 육질이긴 하나 먹을만 합니다.

5일 이상 보관하시려면 급냉을 시켜 냉동보관하시면 이 때는
냉장고 냉동실보다 전용 냉동고가 있으면 -20~25'c로
위에서 언급한 포장 방법으로 보관하시면 5개월 이상도 가능한 것으로 알고 있습니다.
실제 저는 그렇게 이용하고 있습니다.
단, 해동은 인위적인 해동은 금물이고 전날 냉동고에서 냉장실로 포장 된 채로
옮겨 놓으시면 괜찮은 맛을 선사합니다.
참고가 되었으면 좋겠습니다.

댓글
감성킬러 2014.03.26 15:16

주야조사님의 방법대로라면 5일 이후에 드셔도 괜찮습니다.
타조님이 이 분야에는 선구자(?)인데, 회를 워낙 좋아하는 자제분들 덕분에 열기낚시를 다녀온 후 일주일 내내 밥보다 회를 즐긴다는 얘기를 들었습니다.
주야조사님이 말씀하신 방법 외에 터조님은 열기를 잡자마자 빙장을 하는 점만 차이가 나네요.

댓글
전동릴 2014.03.26 17:38

횟감을 오래 보관하시려면 일단 없어야 할게 여러가지가 있겠지만 저는 3가지(기)를 강조하고 싶습니다.
1.핏기
2.물기
3.냉기/대기(공기)

핏기는 동의보감에도 초년기 아이들에게 피를 굳게하는 성질이 있기도 하며
선도유지에 방해요소가 됩니다.

물기는 전문적인 용어를 모르겠습니다만 회를 무르게하는 성질이 있다고 합니다.
물기제거역시 선도유지에 도움이 됩니다.

공기는 냉장고 또는 냉동고에 넣었더래도 대충 포장해서 보관하면
장기간 회를 드실만큼 선도가 유지되지 않습니다.
동결건조라는 말이 있듯 외부 공기가 자주 생선(회)에 접척하게되면 표면부터 마르거나
검므스름하게 변하는 현상을 경험하시게 됩니다.
주야조사님께서 말씀하시는것처럼 장기간 보관할 경우
냉동고에 넣더라도 공기를 감압기로 빼서 보관하는 방법을 사용해야하며
감압기가 없어 그렇치 못할 경우 락앤락같은 밀폐용기에 넣어서 보관하는게 좋습니다.

일식집 1급 주방장은 바로 먹는 회가 아니면 횟감을 직접 손을 대지 않는다 하였습니다.
이는 손의 체온이 횟감에 영향을 준다고 합니다.
저야 한번 먹을 분량만 집에 가져오기 때문에 보관은 잘 않하지만
본가에 쿨러체 보내면 그렇게 보관하셔서 드십니다.
특이한 점은 냉동보관시 향나무 목을 조금잘라서 락앤락에 같이 넣어 놓으시는데
그러면 회도 맛나고 보관상 선도도 오래 가는걸 봐서 글을 남깁니다

댓글
?
꿈꾸는갈치 2014.03.27 17:21

아 좋은 정보 감사합니다. 일요일 잡아서 어제인 수요일 먹어봤는데. 약간 신선감은 떨어지긴 했으나 기대 이상으로 양호하네요. 보관은 포떠서 키친타올로 물기 충분히 제거하고 다시 키친타올로 감싸서 용기에 넣고 밀봉하여 보관했었습니다.

예전에도 우럭회 등 이삼일 지나 먹을때 맛없었을때가 있었는데 그때는 물기제거는 충분히 했지만 밀봉을 안했었기 때문이 아닐까하네요.

좋은 댓글들 감사드립니다.

댓글

Category

List of Articles
번호	분류	제목	날짜	조회 수
4226	[낚시일반]	따뜻한 곳으로 이동하는 막바지 갈치낚시 잘하기 그리고 바늘 재활용 방법. 40	2013.11.09	12263
4225	[낚시일반]	[갈치낚시] 집어등 달기? 4	2010.10.07	12262
4224	[낚시일반]	50kg급 청새치를 낚다. 그리고 아름다운 백도의 만양(晩陽)이야기 55	2013.08.19	12259
4223	[장비관련]	대장쿨러 선택 하기 어렵네요.. 13	2013.06.11	12258
»	[먹는이야기]	포떠서 냉장고에 보관중인 열기회 몇일정도 괜찮을까요? 6	2014.03.26	12224
4221	[낚시일반]	구명조끼 미착용시 벌금 관련.. 8	2014.03.26	12212
4220	[조행후기]	치고박고.... 23	2019.01.21	12205
4219	[낚시일반]	영종도낚시 1	2005.10.01	12198
4218	[낚시일반]	안산 대부도 항별 주꾸미배 참고하세요 5	2016.08.30	12191
4217	[장비관련]	쭈꾸미 갑오징어 장비 관련 조언 바랍니다. 7	2016.10.17	12183
4216	[장비관련]	소형전동릴 포마300으로 우럭낚시 가능할까요 조력은4.2kg 로 가능할거 같은데 2호150m 권사량이라 2호줄이 밑걸림시 견뎌낼지가 의문이라 혹 실조경험 있으신 조사님이 계시면 조언좀....요즘 pe라인은 강도가 많이 업그레이 되기도 해서.... 2	2020.03.29	12172
4215	[장비관련]	근해와심해 침선 우럭낚시대좀 추천해주세요.. 7	2011.03.11	12131
4214	[장비관련]	주꾸미 작업용 소형 전동릴 5	2014.10.14	12127
4213	[낚시일반]	오징어 미끼를 하얗게 하는 방법 11	2014.07.09	12097
4212	[낚시일반]	갈치낚시 금어기 6	2016.06.07	12091
4211	[장비관련]	제가 쓰는 갈치낚시 기둥줄 채비방식을 소개합니다 4	2014.05.24	12090
4210	[장비관련]	합사줄 묶는법 알려주세요! 3	2007.11.04	12079
4209	[장비관련]	갈치낚시 합사냐 경심줄이냐 그것이 고민입니다 6	2014.09.01	12074
4208	[낚시일반]	풍속과 파고높이 문의... 3	2006.07.13	12072
4207	[낚시일반]	선상 우럭 낚시 합사줄 문의 4	2007.03.18	12060
4206	[낚시일반]	참돔 베이트릴 드랙 조절방식 문의 드립니다......? 4	2011.04.09	12028
4205	[장비관련]	일제 낚시대 구입시 유의하여야 할점들 8	2019.03.18	12027
4204	[지역정보]	[질문]백령도 반나절 선상낚시 4	2016.10.09	12027
4203	[장비관련]	전동릴 수리점 정말 믿을만 한가요? 11	2014.12.16	12022
4202	[낚시일반]	갈치낚시 미끼의 종류를 알고싶습니다 11	2013.05.29	12007
4201	[루어관련]	타이라바 참돔 낚시 6	2010.06.24	11997
4200	[낚시일반]	갈치낚시 릴링 요령 좀 알려주세요~ 9	2010.09.23	11996
4199	[장비관련]	주꾸미 애자의 변신 그리고 과분한 예우. 24	2020.09.29	11983
4198	[낚시일반]	고수님!!! 인천권 우럭낚시채비에 대해서 알려 주세요 24	2013.07.06	11938
4197	[기타]	광어 회뜨는 법 4	2004.12.02	11937

낚시정보

포떠서 냉장고에 보관중인 열기회 몇일정도 괜찮을까요?

1. 개인정보 수집.이용 목적, 항목, 방법

2. 개인정보 보유.이용기간, 파기절차, 파기방법

3. 개인정보 제공

4. 업무위탁

5. 이용자 및 법정대리인의 권리와 그 행사방법

6. 개인정보 자동수집 장치의 설치 , 운영 및 그 거부에 관한사항

7. 개인정보에 관한 민원서비스