도움이 될까하여 글월 올려봅니다.
참조기와는 달리 육질이 퍼걱하고 맛이 참조기보다 못하기에 값차이가 나는 것이죠.
허나 싱싱하게 잘 보관하셨다가 양념을 잘하여 굽거나 매운탕을 끓이시면
참조기와 별반차이 없이 맛나게 드실 수 있지요.
1) 얼음을 다른 어종낚시때 보다 많이 가져가셔야 합니다.
이유는 성질도 급하여 올라오자마자 바로 죽는데 내장에 보시면 사니질대 즉,
뻘밭에서 서식하는 관계로 동물성플랑크톤을 주로 섭식하기에 내장부터
빨리 부패가 진행된답니다.
경우에 따라서는 작은 갑각류와 치어를 섭취하는 관계도 있고
또 몸체가 납딱하고 작아 열을 빨리 받기에
부패가 빨리 되는 또 다른 원인도 되구요.
2) 큰 쿨러에 얼음과 바닷물을 넣고 잡은 즉시 이 쿨러에 넣어 부패를 더디게 하여
주시는게 싱싱하게 보존하여 가져올 수 있는 좋은 방법이죠.
3) 선상에서 육지에 올라 오기전에 쿨러의 중량감 때문에 이동이 번거로우니
쿨러의 물을 버리시고 새로 얼음을 사셔서 충분히 냉기를 유지하여 집으로
가져오시기 바랍니다.
4) 손질 하실때 번거로우시겠지만 나무젓가락을 아가미쪽으로 집어 넣은 후
둘둘 말아 꺼내시면 내장이 빨려 나옵니다.
5) 다시 물에 씻고 소금을 뿌리거나 아니면 소금물간으로 간을 마친 후
음지에 말리는데 주의 할점은 3~4시간 정도만 선풍기를 돌려 물기를
없애기만 하고 바로 포장하시는데 꺼내 한번에 먹을 수 있는 양 3~4마리 단위씩
냉동실에 보관하시는게 아주 편리합니다.
6) 포장단위는 3~4마리씩이 좋고 만약 프리스틱 보관용기에 보관하시거든
단위씩 간격에 신문지를 두겹정도 깔거나 사이에 두시면 사용하실 때마다 쉽게 떨어집니다.
7) 좀 짜게 간을 하시고 요리하시기 전에 짜다고 생각되시면 수돗물에
잠시 담궜다가 씻어 요리하시면 굿~ 입니다.
추가하여 한말씀 더 보충설명 드리자면
잡자마자 선상의 태양열 아래 두시면 부패의 속도를 가중시켜
육질 또한 형편없게 하게 됩니다.
바닷물과 얼음물을 쿨러에 적당히 넣으시라는 이유는
잡은 조기와 조기가 쿨러속에서 겹치게 되면 냉기가 골고루 퍼지지 않아
내장 부패과정에서 열을 발생시켜 금세 살결이 붉어지는
부패가 되는 것이거든요.
냉얼음물에 두시면 골고루 냉기가 퍼져 부패를 최소한 할 수 있다는
말씀을 첨언합니다.
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