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백조기 큰것은 요리해서 먹고
조금 작은것은 젓갈 담가서 먹으면 괜찬을까요
경험 있으신분 계세요
막걸리 님, 막걸리 사 주세요...^^
다른 분들께서 답글 올리지 않아 제가 올렸습니다.
늘 건강하십시오.
유년시절 남해의 섬에 자랐을 때, 어른들은 조기젓을 담았고
지금 제주권에서도 조기젓을 담아 비싸게 팔고 있습니다.
조기나 백조기나 같은 과 어종이죠.
그물로 잡게 되면 그물코에 걸린 조기는 손으로 떼어내야 하는데,
살이 물러 떼는 즉시 아가미 쪽이 떨어져 나가 상품성이 떨어집니다.
팔 수 없는 조기는 바로 젓갈을 담지요.
어렸을 때, 이 곰삭은 조기젓갈에 꽁보리밥 많이도 비벼 먹었습니다.
조기젓갈은 바다에 사는 물고기 즉, 해족 중에 최고의 젓갈로 쳐줍니다.
그러니 수구락님,
말씀 주신 것처럼 큰 것은 요리해서 드시고 조금 작은 것은 제가 드린 레시피대로
젓갈을 담으십시오.
액젓을 내시려면 살점이 두꺼우니 2년 정도 숙성시키고
육젓으로 드시려면 6개월 정도 지난 후 꺼내면 삼투압 효과로 백조기가
좀 단단히 말라 있을 것입니다.
두 마리 정도만 꺼내서 꼬리와 머리 떼고 살점을 칼로 다지십시오.
잘 다진 육젓에 고춧가루, 매운고추 썰고, 파, 다진마늘, 참기름을 약간 두르고
무쳐 드셔 보세요.. 뜨끈한 쌀밥의 밥도둑이란 말을 실감하실 것입니다.
자신 있게 추천합니다.
아휴~~~~생각만해도막걸리안주로굿이네요..
몇년전 갈치시즌때 한사리호사무실에서 같이소주한잔했던생각나네요..
전감킬님출조점,주야님은개인2틀출조..
건안하십시요...꾸벅
![시즌조황[백조기]](/files/attach/menu_button/112/155385.20140702171434.menu_normal_btn.png)
젓갈을 담으셔도 됩니다. 훌륭한 젓갈이 될 수 있지요.
1) 비늘을 벗기시고, 뱃쪽으로 칼집을 넣어 내장은 꺼내 버리세요.
2) 소금물에 깨끗이 씻어 주세요.
3) 물기를 제거한 다음, 간수 뺀 천일염을 백조기 양의 30%정도 넣고
또 소주도 두 잔 정도 부어서 소금과 함께 잘 버무려 주세요.
소주를 부어주는 이유는 나중에 생기는 '골마지'를 방지하기 위함입니다.
4) 담을 병에 비닐을 넣고 비닐속에 잘 버무린 백조기를 넣어주세요.
백조기가 크면 반을 잘라서 담으셔도 됩니다.
5) 비닐에 다 담으면 맨 위에 소금을 한 주먹 정도 뿌려주고 꾹꾹 눌러주세요.
6) 꾹꾹 눌러주셨다면 비닐 내부에 공기를 최대한 빼 주게 돌린 다음, 밴딩해 주세요.
공기 유입을 최대한 차단시켜 주시고 병 뚜껑을 닫아주세요.
7) 어두운 곳(검정 비닐로 싸면 더 좋고요.)에 약 2년 정도 두셨다가 드시면
되는데, 숙성되어 잘 곰삭아 있을 것입니다.
8) 혹여 하얗게 곰팡이처럼 피어 있어도 살짝 걷어 내시고 드세요.
흰 물질은 유해한 곰팡이가 아닌 골마지(산막효소)로 보기는 좀 그래도 인체에 아무런 해가 없습니다.
산소를 만나면 이 균이 생육하는데, 산소(공기)가 유입되지 않도록
완전 밀폐시키는 관리가 필요합니다.
맛있고 영양 넘치는 젓갈로 밥상을 풍성하게 되기를 바랍니다.
감사합니다.