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백조기 큰것은 요리해서 먹고
조금 작은것은 젓갈 담가서 먹으면 괜찬을까요
경험 있으신분 계세요
젓갈을 담으셔도 됩니다. 훌륭한 젓갈이 될 수 있지요.
1) 비늘을 벗기시고, 뱃쪽으로 칼집을 넣어 내장은 꺼내 버리세요.
2) 소금물에 깨끗이 씻어 주세요.
3) 물기를 제거한 다음, 간수 뺀 천일염을 백조기 양의 30%정도 넣고
또 소주도 두 잔 정도 부어서 소금과 함께 잘 버무려 주세요.
소주를 부어주는 이유는 나중에 생기는 '골마지'를 방지하기 위함입니다.
4) 담을 병에 비닐을 넣고 비닐속에 잘 버무린 백조기를 넣어주세요.
백조기가 크면 반을 잘라서 담으셔도 됩니다.
5) 비닐에 다 담으면 맨 위에 소금을 한 주먹 정도 뿌려주고 꾹꾹 눌러주세요.
6) 꾹꾹 눌러주셨다면 비닐 내부에 공기를 최대한 빼 주게 돌린 다음, 밴딩해 주세요.
공기 유입을 최대한 차단시켜 주시고 병 뚜껑을 닫아주세요.
7) 어두운 곳(검정 비닐로 싸면 더 좋고요.)에 약 2년 정도 두셨다가 드시면
되는데, 숙성되어 잘 곰삭아 있을 것입니다.
8) 혹여 하얗게 곰팡이처럼 피어 있어도 살짝 걷어 내시고 드세요.
흰 물질은 유해한 곰팡이가 아닌 골마지(산막효소)로 보기는 좀 그래도 인체에 아무런 해가 없습니다.
산소를 만나면 이 균이 생육하는데, 산소(공기)가 유입되지 않도록
완전 밀폐시키는 관리가 필요합니다.
맛있고 영양 넘치는 젓갈로 밥상을 풍성하게 되기를 바랍니다.
감사합니다.