광어회는 어떻케 먹어야 제일 맛있나요

먼저 여러분들에 연구와 실험을 부탁드립니다

사실 어부지리에 3-4년전에 위와같은 제목으로 올린적이있었는데 많은 의견을 주셨
습니다만  미역국을 끓여라 4도c를 유지하여 숙성시키고-----결론은 대부분 아는내용과 현실적으로 어려운 느낌을 받았습니다
그래서 광어회 뿐만 아니라 제가 이번에 갔다온 참돔회도 같은 현상이나기에 다같이 생체실험에 동참하시어 좋은결과를얻어 맛있는 회를 드실수있도록 협조 부탁 드립니다

<광어라는것에대한 나으기역>

지금같이 회집이 별로 없던시절 그러니까 80년대 주로 일식집이였는데 광어 한마리 시키면 꾀나 가격이 만만치 안았지요   이유는 양식도 않되고 잡아서 살려서 이동까지 쉽지는 않았을 겁니다

<광어를 잡으면>

거의배에서 회떠서 다시 배로 들어 갔습니다(아까웠지만 할수없이)
피 빼자마자 광어를  즉시 잡아야 광어 특유에 쫄깃한 회맛이납니다
이상스럽게 저는 맛에 승부를 겁니다  사실 그것이 중요한것 아니겠습니까?
이런 고급어종을 집에 가져가 국끓이기 아깝습니다 아예볼락 몇마리 매운탕이 나아 보입니다   아깝다는야그죠
중요한것은 배에서도 피빼고 물칸에 넣어 두었다가 한시간정도 지난후에 회뜨면 역시 회맛이 현저하게 푸석하다 할까요?  

<그래서 저는>

3회에 걸쳐 실험이란걸 했지요 이유는 저는 고기잡는것도 중요하지만 힘들여잡은것을 어떻케 우왕이면(죄송 이왕)맛있게 먹을수 있을까  그렇타고 맨날 광어 잡으러 나가 실험 할수있는처지도 아니고 고민좀 했습니다 그러던 어느날 틈새를 찿았습니다  배에서도광어에 피를빼고 시간이경과후 회를뜨면 회맛이 현저히 떨어지드라에
흰트를 얻었습니다(완전 똑똑)
광어를 잡으면 물칸에 최대한 살려두었다가 산채로 밑에 얼음깔고 광어를넣고 그위에 다른어종을 넣습니다  참쉽죠잉? 집에와서 살던지 죽어있던지 개의치마시고  대가리를 잘라내고 꼬리쪽을 한일자로 그어 피를 뺍니다 응고안된 벌건피가 나옵니다
그리고 정상적으로 회뜹니다
그런다음 30분정도 냉동실에 넣었다가 꺼내드시면 됩니다 좀더 맞있는적도 있습니다

< 결론>

여건상 3번에 실험밖에 하질않아 신빙성이없어 여러분도 실험에 동참하시어 의견을 주시기 바랍니다(시간이지나더라도 괘안씁니다)
요새참돔도 한참 인기인데 역시 집에가져오면 광어와같이 푸석합니다 참돔 잡으시는분들도 한번 실험 부탁드립니다 약간푸석한것이 나름대로 맞있다고 하시는분드도 계시던데 그건에 대하여는 할말이없습니다 ㅎㅎ 개인입맛이니까요
그나저나 올해는 광어좀 잡을라나?