1. 준비된 고기를 깨끗이 앃어 도마위에 올리고 회칼을 준비한다. 칼끝으로 작업을 하는 경우가
많으므로 칼끝을 미리 예리하게 갈아 두는 것이 좋다
2. 고기의 등부분을 칼끝을 이용 하여 수직으로 세워 등뼈를 따라 고기의 살부분만 갈라놓는다.
(뼈까지 갈라 놓지는 않음)
3. 칼끝을 이용하여 고기의 갈비뼈를 훑어 내리는 듯한 기분으로 살과 뼈를 분리한다. 한번에 깊이
작업을 하지 말고 여러번 칼끝을 꼬리쪽으로 훑어 내리며 가슴뼈가 절단 되지 않을정도로
작업을 해나가며 머리쪽은 미리 지느러미쪽으로 일부 절단하여 놓는 것이 작업하기 편리하다.
4. 지느러미 부분까지 살이 분리되면 지느러미 부분과 분리된 살을 칼날로 완전히 분리하여
떼어 낸다.
5. 한쪽 면의 작업이 끝나면 같은 방법으로 옆쪽의 살을 분리 한다.
6. 4와 같은 방법으로 살을 떼어낸다.
7. 배 부분도 2와 같은 방법으로 칼을 수직으로 세워 잘라 둔다.
8. 역시 3과 같은 방법
9. 역시 4와 같은 방법
10. 완전히 분리된 살부분 네조각의 지느러미 부분에 붙어 있는 지느러미 살을 별도로 분리한다
4의 작업에서 지느러미 부분의 기름진 부분의 살점이 뼈쪽에 붙어 버려지지 않도록 주의하여
이부분이 최대한 살쪽으로 붙어 나오도록 작업한다.
11. 이번엔 껍질을 제거한다. 꼬리 부분을 손끝으로 겨우 잡을 정도에서 칼날을 넣어 껍질이
잘리지 않도록 주의 하여 살과 껍질이 분리되도록 윗부분으로 살짝 밀어 내어 껍질을 힘있게>
잡을 수 있는 여유를 만든다
12. 칼날을 도마에 밀착 시켜적당한 길이까지 조심하여 살을 분리.
13. 꼬리부분의 껍질을 완전히 쥘 수 있는 길이가 화보되면 칼날을 도마위에 완전히 밀착
시키고 껍질을 힘있게 당겨보면 쉽게 껍질이 벗겨 진다.
14. 분리된 살점을 보기좋게 썰어 회를 만들 때는 칼의 손잡이 부분으로 고기의 살점을
45도 이상의 각도로 살짝 당기는 듯한 기분으로 살속에 칼날을 넣고 ~
15. 그동작을 이어서 칼을 힘있게 당겨주에 칼날 부분에 와서 살점이 완전히 잘려 지도록 한다.
고기의 살을 잘 관찰 하여 보면 여러겹의 결이 있는데 이 살결과 직각이 되는 방향으로 회를
썰면 육질이 한결 부드러워 진다.
16. 10의 작업에서 따로 분리하여둔 지느러미살을 별도로 먹기좋게 잘라둔다. 광어의 경우
최고의 맛을 자랑하는 부분이다 이부분은 별도로 모아 회를 담아낼 때 은밀한 부분에 감추어
두고 회를 장만한사람이 몰래 빼먹는 것은 일급 비밀사항이므로 누설하지말것!
17. 야채등을 손질하여 회를 담아낼 그릇에 깔아 둔다. 낚시터 현장에서 잘라온 미역은
회맛을 한층돋구는 것은 사실이나 바닷가 수없이 자생하고 있는 미역이지만 어민들의 주요
소득원으로서 각 부락의 어촌계별로 주인이 정해져 있으므로 함부로 손대어서는 않될 일이다.
과욕으로 많은양의 미역을 잘라오는 행위는 범죄가 될 수도 있으므로 꼭 먹을 만큼만 가져오는
마음가짐이 필요 하겠다.
어부지리바다낚시(이하 ‘회사’)는 회원가입, 글쓰기, 상담 등을 위해 아래와 같은 개인정보를 수집하고 있습니다.
ο 수집항목 : 이름 , 로그인ID , 비밀번호 , 이메일 , 접속 로그 , 쿠키 , 접속 IP 정보 (주민등록번호 미수집)
ο 개인정보 수집방법 : 홈페이지 회원가입 양식
ο 개인정보의 수집.이용 목적
회사는 수집한 개인정보를 다음의 목적을 위해 활용합니다.
본인확인, 개인 식별, 불량회원의 부정 이용 방지와 비인가 사용 방지, 가입 의사 확인, 불만처리 등 민원처리, 고지사항 전달, 회원의 서비스 이용에 대한 통계
2. 개인정보 보유.이용기간, 파기절차, 파기방법
개인정보의 보유 및 이용기간
원칙적으로, 개인정보 수집 및 이용목적이 달성된 후에는 해당 정보를 지체 없이 파기합니다. 단, 다음의 정보에 대해서는 아래의 이유로 명시한 기간 동안 보존합니다.
보존 항목 : 이름, 로그인ID, 이메일, 접속 로그, 접속 IP 정보
보존 근거 : 중고장터 거래 및 사이버명예훼손에 관한 홈페이지 이용약관
보존 기간 : 1년
그리고 관계법령의 규정에 의하여 보존할 필요가 있는 경우 회사는 아래와 같이 관계법령에서 정한 일정한 기간 동안 회원정보를 보관합니다.
보존 항목 : 이름, 로그인ID, 이메일, 접속 로그, 접속 IP 정보
보존 근거 : 전자상거래등 에서의 소비자보호에 관한 법률 , 신용정보의 이용 및 보호에 관한 법률
보존 기간 : 1년
개인정보의 파기 절차 및 방법
회사는 원칙적으로 개인정보 수집 및 이용목적이 달성된 후에는 해당 정보를 지체없이 파기합니다. 파기절차 및 방법은 다음과 같습니다.
ο 파기절차
회원님이 회원가입 등을 위해 입력하신 정보는 목적이 달성된 후 별도의 DB로 옮겨져(종이의 경우 별도의 서류함) 내부 방침 및 기타 관련 법령에 의한 정보보호 사유에 따라(보유 및 이용기간 참조) 일정 기간 저장된 후 파기되어집니다. 별도 DB로 옮겨진 개인정보는 법률에 의한 경우가 아니고서는 보유되어지는 이외의 다른 목적으로 이용되지 않습니다.
ο 파기방법
- 전자적 파일형태로 저장된 개인정보는 기록을 재생할 수 없는 기술적 방법을 사용하여 삭제합니다.
3. 개인정보 제공
회사는 이용자의 개인정보를 원칙적으로 외부에 제공하지 않습니다. 다만, 아래의 경우에는 예외로 합니다.
- 이용자들이 사전에 동의한 경우
- 법령의 규정에 의거하거나, 수사 목적으로 법령에 정해진 절차와 방법에 따라 수사기관의 요구가 있는 경우
4. 업무위탁
회사는 고객님의 동의없이 고객님의 정보를 외부 업체에 위탁하지 않습니다. 향후 그러한 필요가 생길 경우, 위탁 대상자와 위탁 업무 내용에 대해 고객님에게 통지하고 필요한 경우 사전 동의를 받도록 하겠습니다.
5. 이용자 및 법정대리인의 권리와 그 행사방법
이용자 및 법정 대리인은 언제든지 등록되어 있는 자신 혹은 당해 만 14세 미만 아동의 개인정보를 조회하거나 수정할 수 있으며 가입해지를 요청할 수도 있습니다.
이용자 혹은 만 14세 미만 아동의 개인정보 조회.수정을 위해서는 ‘개인정보변경’(또는 ‘회원정보수정’ 등)을, 가입해지(동의철회)를 위해서는 “회원탈퇴”를 클릭 하여 본인 확인 절차를 거치신 후 직접 열람, 정정 또는 탈퇴가 가능합니다.
혹은 개인정보관리책임자에게 서면, 전화 또는 이메일로 연락하시면 지체없이 조치하겠습니다.
귀하가 개인정보의 오류에 대한 정정을 요청하신 경우에는 정정을 완료하기 전까지 당해 개인정보를 이용 또는 제공하지 않습니다. 또한 잘못된 개인정보를 제3자 에게 이미 제공한 경우에는 정정 처리결과를 제3자에게 지체없이 통지하여 정정이 이루어지도록 하겠습니다.
6. 개인정보 자동수집 장치의 설치 , 운영 및 그 거부에 관한사항
회사는 귀하의 정보를 수시로 저장하고 찾아내는 ‘쿠키(cookie)’ 등을 운용합니다. 쿠키란 웹사이트를 운영하는데 이용되는 서버가 귀하의 브라우저에 보내는 아주 작은 텍스트 파일로서 귀하의 컴퓨터 하드디스크에 저장됩니다. 회사는 다음과 같은 목적을 위해 쿠키를 사용합니다.
▶ 쿠키 등 사용 목적
- 회원과 비회원의 접속 빈도나 방문 시간 등을 분석, 이용자의 취향과 관심분야를 파악 및 자취 추적, 각종 이벤트 참여 정도 및 방문 회수 파악 등을 통한 타겟 마케팅 및 개인 맞춤 서비스 제공
귀하는 쿠키 설치에 대한 선택권을 가지고 있습니다. 따라서, 귀하는 웹브라우저에서 옵션을 설정함으로써 모든 쿠키를 허용하거나, 쿠키가 저장될 때마다 확인을 거치거나, 아니면 모든 쿠키의 저장을 거부할 수도 있습니다.
▶ 쿠키 설정 거부 방법
예: 쿠키 설정을 거부하는 방법으로는 회원님이 사용하시는 웹브라우저의 옵션을 선택함으로써 모든 쿠키를 허용하거나 쿠키를 저장할 때마다 확인을 거치거나, 모든 쿠키의 저장을 거부할 수 있습니다.
회사는 고객의 개인정보를 보호하고 개인정보와 관련한 불만을 처리하기 위하여 아래와 같이 관련 부서 및 개인정보관리책임자를 지정하고 있습니다..
고객서비스담당 및 개인정보관리책임자 성명 : 민평기
전화번호 : 031-911-0388 / 010-8880-5566
이메일 : orchroad@naver.com
귀하께서는 회사의 서비스를 이용하시며 발생하는 모든 개인정보보호 관련 민원을 개인정보관리책임자 혹은 담당부서로 신고하실 수 있습니다. 회사는 이용자들의 신고사항에 대해 신속하게 충분한 답변을 드릴 것입니다.
기타 개인정보침해에 대한 신고나 상담이 필요하신 경우에는 아래 기관에 문의하시기 바랍니다.
1.개인분쟁조정위원회 (www.1336.or.kr/1336)
2.정보보호마크인증위원회 (www.eprivacy.or.kr/02-580-0533~4)
3.대검찰청 인터넷범죄수사센터 (http://icic.sppo.go.kr/02-3480-3600)
4.경찰청 사이버테러대응센터 (www.ctrc.go.kr/02-392-0330)
![시즌조황[백조기]](/files/attach/menu_button/112/155385.20140702171434.menu_normal_btn.png)
1. 준비된 고기를 깨끗이 앃어 도마위에 올리고 회칼을 준비한다. 칼끝으로 작업을 하는 경우가
많으므로 칼끝을 미리 예리하게 갈아 두는 것이 좋다
2. 고기의 등부분을 칼끝을 이용 하여 수직으로 세워 등뼈를 따라 고기의 살부분만 갈라놓는다.
(뼈까지 갈라 놓지는 않음)
3. 칼끝을 이용하여 고기의 갈비뼈를 훑어 내리는 듯한 기분으로 살과 뼈를 분리한다. 한번에 깊이
작업을 하지 말고 여러번 칼끝을 꼬리쪽으로 훑어 내리며 가슴뼈가 절단 되지 않을정도로
작업을 해나가며 머리쪽은 미리 지느러미쪽으로 일부 절단하여 놓는 것이 작업하기 편리하다.
4. 지느러미 부분까지 살이 분리되면 지느러미 부분과 분리된 살을 칼날로 완전히 분리하여
떼어 낸다.
5. 한쪽 면의 작업이 끝나면 같은 방법으로 옆쪽의 살을 분리 한다.
6. 4와 같은 방법으로 살을 떼어낸다.
7. 배 부분도 2와 같은 방법으로 칼을 수직으로 세워 잘라 둔다.
8. 역시 3과 같은 방법
9. 역시 4와 같은 방법
10. 완전히 분리된 살부분 네조각의 지느러미 부분에 붙어 있는 지느러미 살을 별도로 분리한다
4의 작업에서 지느러미 부분의 기름진 부분의 살점이 뼈쪽에 붙어 버려지지 않도록 주의하여
이부분이 최대한 살쪽으로 붙어 나오도록 작업한다.
11. 이번엔 껍질을 제거한다. 꼬리 부분을 손끝으로 겨우 잡을 정도에서 칼날을 넣어 껍질이
잘리지 않도록 주의 하여 살과 껍질이 분리되도록 윗부분으로 살짝 밀어 내어 껍질을 힘있게>
잡을 수 있는 여유를 만든다
12. 칼날을 도마에 밀착 시켜적당한 길이까지 조심하여 살을 분리.
13. 꼬리부분의 껍질을 완전히 쥘 수 있는 길이가 화보되면 칼날을 도마위에 완전히 밀착
시키고 껍질을 힘있게 당겨보면 쉽게 껍질이 벗겨 진다.
14. 분리된 살점을 보기좋게 썰어 회를 만들 때는 칼의 손잡이 부분으로 고기의 살점을
45도 이상의 각도로 살짝 당기는 듯한 기분으로 살속에 칼날을 넣고 ~
15. 그동작을 이어서 칼을 힘있게 당겨주에 칼날 부분에 와서 살점이 완전히 잘려 지도록 한다.
고기의 살을 잘 관찰 하여 보면 여러겹의 결이 있는데 이 살결과 직각이 되는 방향으로 회를
썰면 육질이 한결 부드러워 진다.
16. 10의 작업에서 따로 분리하여둔 지느러미살을 별도로 먹기좋게 잘라둔다. 광어의 경우
최고의 맛을 자랑하는 부분이다 이부분은 별도로 모아 회를 담아낼 때 은밀한 부분에 감추어
두고 회를 장만한사람이 몰래 빼먹는 것은 일급 비밀사항이므로 누설하지말것!
17. 야채등을 손질하여 회를 담아낼 그릇에 깔아 둔다. 낚시터 현장에서 잘라온 미역은
회맛을 한층돋구는 것은 사실이나 바닷가 수없이 자생하고 있는 미역이지만 어민들의 주요
소득원으로서 각 부락의 어촌계별로 주인이 정해져 있으므로 함부로 손대어서는 않될 일이다.
과욕으로 많은양의 미역을 잘라오는 행위는 범죄가 될 수도 있으므로 꼭 먹을 만큼만 가져오는
마음가짐이 필요 하겠다.