우럭회 부위 중 맛있다는 뱃살 회뜨기가 쉽지 않습니다.....
아래의 방법으로 한다면 쉽게 그리고 횟감의 손실을 줄일수 있습니다.....
1> 우럭을 깨끗히 손질하여 우럭을 포까지 떠 놓은 상태에서
갈비뼈 시작부분에서 칼을 수직하여 잘라 낸다.....
2> 사진처럼 두조각이 되었다.....
- 위쪽의 조각이 뱃살부위.....
3> 뱃살 조각에서 뼈의 자국 중 V 자로 꺽어지는 부분까지 갈비뼈가 있다.....
- 아래에서 뼈를 발라낼때 꺽어지는 부분까지 칼질 한다.....
## Tip : 우럭이 크거나 초보자라서 한번에 껍질 벗기기가 힘들다면 두조각 된 상태에서
껍질을 벗기면 더 쉽고 깨끗하게 벗길수 있다.....
4> 뱃살부위를 뒤집은(껍질부분이 위쪽으로) 후 갈비뼈 시작부분에서 약 0.5~1cm 띄운후
칼을 수직으로 뼈가 느낄때까지 자른다.....
## Tip : 뼈는 절대 자르지 말것.....
5> 칼을 눕혀 뼈 위을 스치듯 조심스레 자른다.....
-- 이때 빼가 있는 부분까지만(위 사진에서 V 부분) 칼질한다.....
6> 분리된 좌측의 뼈 부위와 우측의 배살 부위(뒤집어논 상태).....
-- 뼈 부위는 영어의 L 자의 형태...
몇번 해보시면 참 쉽다는 걸 느낄수 있습니다.....
농어도 이런 방식으로 회뜨기가 가능합니다..... ^^~
한 마리에서 조금밖에 안 나오는 부분...
불행히도 저는 집에서 회뜰 때 탕에 넣거나 버려왔다는 사실...
세로로 자르자니 가시가 씹히고
가로로 자르자니 가시와 가시 사이의 살 분리가 너무 힘들고 해서ㅡ..ㅡ
말로는 들어 본 적이 있는 활용법인데,
비주얼로 정리하시니 완전 이해가 됩니다.~~
좋은 정보... 감사, 수고하셨습니다!