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알려주세요 배낚시

[먹는이야기]
2018.05.13 11:09

갈치손질법알려주세요

조회 수 11395 댓글 12

1, 갈치를 잡아오면 거울처럼 반짝이는 은빛비늘....

    문제는 집에서 손질할 때 그 은빛 비늘을 전부 벗겨내고 누런 살색을 만들어 조리하는 겁니다.

    물론 냉장고 보관때도 그때 그때 손질 하기 귀찮다고 은빛 비늘을 전부 전부 벗깁니다.


    인터넷에서 손질법보니 그 은빛 비늘을 먹으면 배가 아프다고 되 있다 합니다

   나는 걍 그대로 조리해 먹어도 끓이기 때문에 문제없다고 해도 막무가네 입니다.


   물론 회를 먹는다면 전부 벗기는게 맞다고 생각 합니다만 .


    어떻게 조리해 먹는게 맞는지요?

Comment '12'
  • ?
    김포신사(젠틀피싱) 2018.05.13 11:59
    저는 오히려 은비늘이 벗겨지지 않도록 손질해서 보관합니다
    토막을 낼때도 가위로 잘라서 은비닐을 보호합니다
    아무이상 없이 지금까지 잘 먹고 있습니다...조림이나...구이로.....
  • ?
    입석 2018.05.13 14:30
    신사님 잘계시지요? 가끔씩은 글로만 뵙고있습니다.
    정보 잘봤습니다 . 즐낚하세요
  • ?
    김포신사(젠틀피싱) 2018.05.14 05:02
    넵.감사합니다...건강하시고 즐낚하세요
  • ?
    초록모자 2018.05.13 16:42
    예 두분 감사 합니다.
    마눌님 왈 "인터넷 손질법에는 은비늘 벗기라고 한다고" 고집이 있지만 잘 이야기 해야 겠군요.
    에휴 요즘은 남편말보다 인터넷을 더 맹신 하니 문제 입니다.
  • profile
    晝夜釣思(주야조사) 2018.05.13 16:54

    은비늘에 함유된 '구아닌'이란 성분이 있습니다.
    보통 건강한 분들은 갈치회를 드실 때, 은비늘을 벗기지 않은 채로 회를 썰어 드시지요.
    그러나 알레르기 반응에 아주 민감하신 분들은 이를 섭취 시 구토와 복통을 일으키는
    경우가 가끔 있습니다.

    그러나 조리할 때 60'c 이상 가열 시 구아닌 성분이 열에 분해되어 인체에 전혀 문제가 없고
    알레르기 반응에 민감하신 분들 역시도 신경 쓰지 않고 드셔도 무방합니다.
    갈치 조림이나 구이도 문제가 없다는 말씀을 드립니다.

    소금에 절여 냉장 보관이나 냉동 시에는 삼투압 효과로 수분과 단백질이 빠져나가
    나중에 조리한 후 육질의 맛은 좀 푸석한 느낌이 드니,
    가급적으로 냉장 시에는 공기를 차단할 목적으로 랩을 싸서 그대로 김치 냉장고에 보관하여
    필요시 조리하십시오. 약 1주일 정도는 상태가 양호합니다.
    확실히 선도가 유지된 덕분에 감칠맛 나면서 고소한 느낌의 본연의 맛을 유지케 합니다.

    냉동 시는 역시 공기를 차단할 목적으로 물기가 있는 상태로 랩으로 꼭 싸서   
    급 냉동하시면 수분이 표면을 싼 상태로 얼기 때문에 이중 차단의 효과로 선도 유지에 아주 좋습니다.


  • ?
    뉴에이 2018.05.13 16:57
    은비늘을 벗겨서 요리하는 것이 틀린말은 아닙니다
    다만 벗겨야하는 경우는 시장갈치에 해당하는 손질법입니다
    시장갈치는 수없이 반복되는 냉동-해동-냉동-해동-....의 과정을 거친후에야
    우리 밥상에 놓이기 때문에 이미 상해버린 은비늘을 벗겨야합니다
    하지만 낚시로 잡은 생물갈치는 싱싱하기 때문에 벗길 필요가 없습니다
    무조건 벗겨야 하는줄 아는 사람은 바닷가와는 거리가 먼 내륙에서만
    자라와서 잘 모르는 것이지요
    싱싱한 갈치 구웠을때 노릇노릇 구워진 은비늘 껍질...생각만해도
    침이 고이네요 아주 고소합니다
  • ?
    초록모자 2018.05.14 01:02
    예 ,두분 감사합니다,

    갈치 낚시를 하기전 시장에서 사온 갈치도 은비늘을 대충 벗기더니 .........
    거울 처럼 번짝이는 낚시 갈치는 더 세심하게 은비늘 제거 합니다.
    (아마 거울처럼 반짝이는게 마눌 눈에는 안좋게 보였는데 인터넷 검색하니 대분분이 은비늘을
    제거하라고 나와 있답니다. )

    이제 위에 글쓰신분들 내용 보니, 그냥 조리해먹어도 된다고 고집부려 봐야 하겠습니다.
    인터넷 정보가 선머슴 사람 잡는다고 무지한 마눌 인터넷 맹신도 만드는군요.

    감사합니다.
  • ?
    지반토스 2018.05.14 09:26
    구이나 튀김은 은색 비늘 그대로 조림의 경우는 은분을 벗기고 조리합니다...

    이유는...그냥 양념이 잘배서요 은분 그대로 쪼림하면 살속까지 간이 안배더라구요 ㅎㅎ
  • ?
    초록모자 2018.05.14 21:26
    예 그렇군요.
    지금까지는 은비늘을 제거 했는데 ... 요번에는 시범적으로 은비늘 그대로 조림을 해서 먹어 보도록 하겠습니다.


    이것도 어찌보면 각자 개성일듯 싶습니다.

    감사합니다.
  • ?
    비너스(맹구선장) 2018.05.21 11:06
    삶거나 구우면 갈치비늘이 인체에 해가되지 않습니다
    깨끗한상태로 토막내어 진공퍀에넣어 냉동보관하시면
    1년내내 처음상태 상태도 맛도 그대로 보존 됩니다
  • ?
    초록모자 2018.05.21 13:39
    예, 듣고싶던 말이고 모든게 정리되는군요. 그런데 현실은 다음과 같습니다

    나 : 갈치 조림항때 은비늘 안벗겨도 된데 그러나까 그냥해.
    마눌 : 인테넷에 비늘이 소화도 안되고 배도 아프다는데 손주들이 먹고 소화 안되면 좋겠어 ?
    나 : 소화가 왜안돼, 이상없다니까
    마눌 : 근거있어? , 인터넷에 10이면 8 은 비늘 벗기라는데 당신은 무슨근거 있어 ?
    나 : 음메 기죽어
    마눌 : 작년에는 가득 잡아오더니만, 30마리가 머야 돈주고 사멱는게 나아.
    나 : 알서 니 알아서 해라 .

    에호 내일 22일은 친구들과 우럭낚시 예약되서 내가 이만 양보한다.
  • ?
    김포신사(젠틀피싱) 2018.05.21 15:35
    쪽지 보냈으니 한번 읽어 보세요

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