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[낚시일반]

2009.05.12 11:20

우럭말리는 방법좀..

천류

조회 수 16438 댓글 10

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집(서울)에서 우럭 말릴 수 있을까여
가능하다면 방법 좀 알려 주십시요
우럭 가르는것은 쉽지만 소금을 마리당 얼마정도로... 치는지
며칠동안 말리는지(바짝)
며칠동안 말리는지(반건조)
말린 후 보관은 냉동인지 냉장인지
그냥 비닐에 넣은 후 보관하는건지
신문지에 싸서 보관하는 건지
부탁드립니다.

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우럭&보트 2009.05.12 12:45

물간을 하시는게 좋슴니다
우럭이 잠길정도에 소금을 넣어 간을 봅니다 (약간짜게)
저녁에 우럭을 담가놓았다가 아침에 건조시키면 됨니다
요즈음은 2~3일정도 말리는게 좋슴니다
너무 바싹 말리지마세요 3/2건조가 좋슴니다
보간은 비닐봉지에 넣은후 냉동보관이 좋슴니다

댓글
이어도 2009.05.12 13:34

우럭&보트님의 의견에 한표!! ㅎㅎ
특히 물간에 대하여는 많은 노하우가 필요합니다.
혹여 물간이 무엇인지 모르는 분을 위해 한마디하면
통상 소금을 뿌려서 간을 하는 경우가 있으나, 이때는 소금의 균일성이
문제가 될수 있으므로 소금물에 간을 하는것을 물간이라합니다.
통상 이때의 간이 너무 심시하면 상할수가 있으므로 김장할때
배추 절이는 정도(?)로 간을한 물에 3시간 정도 담궈놨다가 물기를
어느정도 뺀후에 말리기 시작하면 됩니다.
나머지는 동일하고요..
생성을 다듬을때 가장 중요한것이 내장쪽(배쪽)의 처리인데요.
내장을 빼내고 난 은색뱃살 부분(안쪽부분)을 조금은 강력한 도구(청소용 솔)로
깨끗이 벗겨내듯이 손질해야합니다. 그냥 손으로 대충 씻어내면, 나중에
말린후 비린내가 나는 주원인이 됩니다.
말릴때는 반드시 바람이 잘통하는 곳이어야합니다.
너무 뜨거운 태양(특히 한여름철)에 직접 노출 시키면 우럭이 거무디티하게
변합니다..
또한, 아무리 말릴려고 작정한 우럭도 잡은 즉시 피를 뽑아야하고,
갈라서 말릴려고 손질할때도 가급적 핏기 또는 피가 엉겨진 부분은 깨끗이
제거하는게 좋습니다. 안그러면 핏자국이 검게 변해서 먹기에는 문제가
없어도 보기에는 조금 안좋을수도 있고 이렇게 내장측과 핏자국을 잘 제거하여
말릴경우 뽀사시(?)해서 더욱 먹음직스러운 우럭포를 얻을 수 있습니다.

댓글
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우럭&보트 2009.05.12 13:54

이어도님이 잘 정리하셨네요
은새뱃살 부분은 저도 몰랐는데 잘 배웠슴니다
꼭 알아두셔야 할것은 말릴우럭이라도 잡자마자 피를 빼야합니다
그래야 말려도 뽀얀색이 됨니다
등을타면 배부분 아가미 주변에 생선피가 있슴니다
솔이나 칫솔로 닦아주시고,,
저는 아가미는 제거합니다
뜨거운 한여름엔 건조는 거의불가능합니다
건조보다 익는다는표현이 맞을겁니다 잘못하면 상할수도 있고요
등을타서 냉동실에 보관했다가 봄가을에 말리면 상관없슴니다

댓글
이어도 2009.05.12 17:48

참고로
" ...내장을 빼내고 난 은색뱃살 부분(안쪽부분)을 조금은 강력한 도구(청소용 솔)로
깨끗이 벗겨내듯이 손질해야합니다.....".의 내용중 뱃살부분의 은색을 벗겨내란 뜻이
아니라 이부분을 칫솔 등을 사용하여 조금 깨끗하게 손질하라는 뜻입니다...^.^:

댓글
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말뚝 2009.05.12 18:02

우럭을 말리는 적기는 뜨거운 여름철은 피하시는것이 좋습니다.
일반적인 상식으로는 뜨거운 여름철이 가장좋을듯싶지만 정 반대입니다.
여름철은 날이뜨겁기때문에 뜨거운햇살에 우럭이 익으면서 말르기때문에 자연숙성과정을 건너뛴 우럭의맛은 현저하게떨어집니다.
우럭&보트님의 말이 정답입니다.
무었보다 중요한것은 꼬득꼬득하게 말리는것이 가장 중요하고
찜용으로 쓰실우럭은 약간 덜말리거나 완전건조된 우럭은 물에 어느정도 담가두었다가
찜을하셔야 젓가락질이 용이하여 먹기가 좋습니다.

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대따큰망치 2009.05.12 22:12

무엇 보다도 해풍에 말릴수만 있다면 맛이야 더할 나위 없이 그만이겠지만 선선하고 바람 잘 통하는 곳에 파리 안꼬이게 모기장 재질의 덥개를 사용하는 쎈쓰!!!

댓글
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앵두 2009.05.12 22:22

많이 잡아야 말리것도 있는데 횟감도 부족 하니 ㅎㅎㅎ 그래도 즐거운 낚시
이번 출조에는 배터지게 먹을 만큼 잡고 말려 볼랍니다.

댓글
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천류 2009.05.15 14:24

정말 감사합니다. 속 시원하게 대답해주신 우럭보트님 이어도님 말뚝님 앵두님
모두모두 감사합니다. 운영자님에게도 감사합니다. 저도 아는내용 있으면
최대한 댓글 남기겠습니다. 감사합니다.

댓글
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오공(박정근) 2009.05.15 19:34

아이쿠!!!좋은 질의에 좋은 정보와 답을 해주신 횐님 감사합니다.
모르고 있던것을 알게됐습니다.

댓글
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히트 2009.05.16 19:55

여름에 말리다보면 흐리거나 비오는날이 더러있는데 아차하면 상하더군요 날씨가 안좋거나 습도가 높으면, 날이 좋을때까지 냉동실에 보관했다가 말리는것이 좋습니다.

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