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[낚시일반]
2009.05.22 22:12

고수님들 초밥 만드는 방법좀 알려주세요

개우럭1004
조회 수 5176 댓글 4
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^^..
즐낚후 회로만 즐겨먹었는데 초밥을 해서 먹고 싶어요.
우러기 초밥 만들어 먹고 싶어 자문 구합니다
가급적이면 상세하게 설명부탁합니다...
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Comment '4'
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    프레임 2009.05.22 23:09
    제 블로그 글을 옮겨 봅니다. 사진은 생략하구요

    1. 배합초를 만든다.

    2. 밥을 고슬하게 약간 된밥으로 지어 뜨거울 때 배합초를 섞어 식힌다.

    3. 밥을 동그랗게 뭉친 후 위쪽에 와사비를 조금 묻히고, 우럭을 얹으면 끝.

    *배합초 만드는 법(3인분 기분)*
    소금 0.5스푼/설탕 2스푼/식초 3스푼에 다시마 1쪽을 넣고 데우며 젓는다(끓이면 안됨)

    배합초는 풀**유부초밥에 들어있는 배합초와 같습니다.
    이것을 사용하면 아주 편합니다. 강추 ㅎㅎㅎ
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    히트 2009.05.23 21:59
    주제 넘게 약간 추가 합니다.
    배합초 섞을때는 밥 주걱을 이용하시고 부채등으로 바람을 불려주시면 더욱 좋습니다.
    밥을 뭉칠때는 손가락 끝으로 밥알을 살살 끌어 당겨 모으시고 밥알이 터지지 않게 손안에서 부드럽게 압력을 가하시고 위,아래는 엄지를 이용하여 모양을 잡아 주세요.
    밥이랑 회를 지나치게 오래 주무르면 비린내 납니다.
    가급적 빠른 시간에 하시고 체온이 높으시면 냉수를 만들어 수시로 손에 온도를 낮추어 주세요.
    배합초를 만드실때 레몬즙을 약간 넣으면 더욱 좋고요.데우라는 말은 소금과 설탕이 녹을 정도로 이해하시면 충분합니다.
    집에 아그들 환장합니다-.
    댓글
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    퍼시픽 2009.05.25 13:37
    밥을 잘해야 하는데 그 부분은 건너 띄고요,
    배합초 만들기 번거롭습니다.
    저는 스시노코(초밥용가루식초) 인터넷에서 구입해 쓰니 아주 편하더군요.
    식초 설탕등이 배합된 분말형태의 제품입니다. 봉지에 들어 있는데 밀폐용기에 덜어놓고
    쓰시면 좋아요.
    밥 냉각 해서 슬슬 뿌려주면서 배합하면 끝~.
    쇼핑몰 이름 밝히면 좀 그렇지만 재팬푸드몰 등에서 검색해 보세요.
    가격도 그리 비싸지 않습니다.
    댓글
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    수언짱돌 2009.05.26 18:06
    밥은 평상시 물보다 85%-90%로 유지한 채 밥물을 잡으세요.
    촛물(배합초)은 밥의 양과 조건에 따라 다르지만 대체적으로 윗글의 프레임님의 방법이 쉽고 빠릅니다.
    (약불에 적당한 배합량을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때 까지만 저어주세요.)
    소금,설탕,식초,다시마 여기에다 생선의 비린내를 잡아주는 <미림>을 추가하면 생선비린내에 민감한 사람들도 군소리(?) 안하고 잘먹습니다.
    고추냉이는 <분말용>을 사용하시어 물로 배합하면 됩니다.
    간장은 s사 501이 초밥용으로는 제일 좋습니다.
    댓글
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