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[먹는이야기]

2014.03.26 08:55

포떠서 냉장고에 보관중인 열기회 몇일정도 괜찮을까요?

꿈꾸는갈치

조회 수 12519 댓글 6

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일요일 잡은 열기를 포를 떠서 냉장고에 넣어놨는데..
어제 먹으려다 못먹었는데. 오늘 먹게 된다면 일.월.화.수. 4일째에 먹게 되는건데.

예전에 냉장고에 이삼일 보관한 회는 맛이 좀 떨어지더라구요.
그래도 아무튼 먹는데는 몇일정도까지 괜찮을까요?

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여수비너스(맹구) 2014.03.26 09:57

열기는 육질이 연한편아라서
냉장고 장기보관하면 맛이떨어집니다

제개인적의견을 말씀드리자면 2틀이상어려울듯합니다
차라리 구이나 찌게면 몰라도...

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꿈꾸는갈치 2014.03.26 10:50

아..육질이 연한편이라 그런거군요. 그럼 소금쳐서 냉동해서 전이나 생선가스로 먹어야겠네요. 답변 감사드려요!

댓글
晝夜釣思(주야조사) 2014.03.26 14:55

냉장고는 수시로 문을 여닫는 바람에 횟감의 보관이 용이치 않습니다.
가급적 공기가 들어가지 않게 랩으로 포장하고
그 위에 다시 호일로 감아서 비교적 문을 덜 닫고 여는
또 온도가 일정한 김치냉장고에 보관하시면
숙성시간이 좀 오버 되더라도 3~5일 정도는 별 무리없이 가능하더군요.
다소 쫄깃함이 줄고 연한 육질이긴 하나 먹을만 합니다.

5일 이상 보관하시려면 급냉을 시켜 냉동보관하시면 이 때는
냉장고 냉동실보다 전용 냉동고가 있으면 -20~25'c로
위에서 언급한 포장 방법으로 보관하시면 5개월 이상도 가능한 것으로 알고 있습니다.
실제 저는 그렇게 이용하고 있습니다.
단, 해동은 인위적인 해동은 금물이고 전날 냉동고에서 냉장실로 포장 된 채로
옮겨 놓으시면 괜찮은 맛을 선사합니다.
참고가 되었으면 좋겠습니다.

댓글
감성킬러 2014.03.26 15:16

주야조사님의 방법대로라면 5일 이후에 드셔도 괜찮습니다.
타조님이 이 분야에는 선구자(?)인데, 회를 워낙 좋아하는 자제분들 덕분에 열기낚시를 다녀온 후 일주일 내내 밥보다 회를 즐긴다는 얘기를 들었습니다.
주야조사님이 말씀하신 방법 외에 터조님은 열기를 잡자마자 빙장을 하는 점만 차이가 나네요.

댓글
전동릴 2014.03.26 17:38

횟감을 오래 보관하시려면 일단 없어야 할게 여러가지가 있겠지만 저는 3가지(기)를 강조하고 싶습니다.
1.핏기
2.물기
3.냉기/대기(공기)

핏기는 동의보감에도 초년기 아이들에게 피를 굳게하는 성질이 있기도 하며
선도유지에 방해요소가 됩니다.

물기는 전문적인 용어를 모르겠습니다만 회를 무르게하는 성질이 있다고 합니다.
물기제거역시 선도유지에 도움이 됩니다.

공기는 냉장고 또는 냉동고에 넣었더래도 대충 포장해서 보관하면
장기간 회를 드실만큼 선도가 유지되지 않습니다.
동결건조라는 말이 있듯 외부 공기가 자주 생선(회)에 접척하게되면 표면부터 마르거나
검므스름하게 변하는 현상을 경험하시게 됩니다.
주야조사님께서 말씀하시는것처럼 장기간 보관할 경우
냉동고에 넣더라도 공기를 감압기로 빼서 보관하는 방법을 사용해야하며
감압기가 없어 그렇치 못할 경우 락앤락같은 밀폐용기에 넣어서 보관하는게 좋습니다.

일식집 1급 주방장은 바로 먹는 회가 아니면 횟감을 직접 손을 대지 않는다 하였습니다.
이는 손의 체온이 횟감에 영향을 준다고 합니다.
저야 한번 먹을 분량만 집에 가져오기 때문에 보관은 잘 않하지만
본가에 쿨러체 보내면 그렇게 보관하셔서 드십니다.
특이한 점은 냉동보관시 향나무 목을 조금잘라서 락앤락에 같이 넣어 놓으시는데
그러면 회도 맛나고 보관상 선도도 오래 가는걸 봐서 글을 남깁니다

댓글
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꿈꾸는갈치 2014.03.27 17:21

아 좋은 정보 감사합니다. 일요일 잡아서 어제인 수요일 먹어봤는데. 약간 신선감은 떨어지긴 했으나 기대 이상으로 양호하네요. 보관은 포떠서 키친타올로 물기 충분히 제거하고 다시 키친타올로 감싸서 용기에 넣고 밀봉하여 보관했었습니다.

예전에도 우럭회 등 이삼일 지나 먹을때 맛없었을때가 있었는데 그때는 물기제거는 충분히 했지만 밀봉을 안했었기 때문이 아닐까하네요.

좋은 댓글들 감사드립니다.

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