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2014.03.31 23:29

사소한 질문

천류

조회 수 3820 댓글 6

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회 냉장 냉동 얘기가 있길래 문의합니다.
저역시 이런저런 방법으로 보관합니다.
냉동으로 보관시

1. 포를 뜬 회를 은박 호일로 싸고 비닐랩으로 싼다
2. 비닐 -> 호일로 싼다

순서 관계없는지요..

전 갠적으로 1번입니다.
은박이 신선함을..
비닐이 공기 차단을 하기 때문이라고 봅니다.

2번도 관계없을 듯 합니다만..

참 보관시도
1. 포를 뜬후 덩어리채 보관한다(해동이 슬슬 다되가면 썰어야죠)
2. 아예 한점한점 썰은후 보관한다(해동후 바로 먹는다)

전 갠적으로 2번입니다.
이것도 알려주시면...

물론 해동은 냉장실에서 해동이 맞을 듯 하여 질문하지 않겠습니다^^

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스카이 2014.04.01 09:03

전 냉동 보관했다가 해동하여 먹을 만큼 고기를 마니 잡아보지 못해서 할말이 없네요...

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晝夜釣思(주야조사) 2014.04.01 09:30

최근들어 친환적인 소재 문제로 과연 호일이 좋은가에 대해 의견들이 많습니다.
치매물질에 관련해 알루미늄(호일)의 유해성에 대체로 많이 사용하는 저도 눈이 번쩍 하였습니다.
그러나 식약청 안전 발표를 믿지만 좀 찝찝하여 생선육에 바로 닿는 부분에 대해서는
비교적 안전하다고 하는 랩을 저는 먼저 사용하고 있습니다.
랩은 뜨겁지 않은 물건에 대해 포장재로서는 안전하다고 합니다.
그래서 냉동용 횟감 포장시 랩이 먼저냐 호일이 먼저냐에 대해서는
호일로 먼저 공기차단 할 수 있을 정도로 서너번 감고 바같 외부용으로 호일을
감는 것으로 저는 이용하고 있지요.

호일은 냉기를 빠르게 전달하게 물질로서 급속 냉동효과를 줍니다.
이리하여 훨씬 신선(新鮮) 용이한 보관상태를 주게 되는데어 사용하는 것입니다.
특히 냉장고 냉동실에 보관할 시는 문을 여닫는 횟수가 많아
열 차단이 무척 중요합니다. 문제가 되는 결로현상도 없구요.
이러한 횟감을 호일로 서너번 감아두면 지금까지의 십수년간 경험상 6개월이 넘는
보관상태에서도 신선한 횟김을 즐겼을 뿐만 아니라 선도에 대한 문제가 없었습니다.

횟감을 썰어 보관이냐 또는 횟감을 통채로 보관이냐 하는 문제는
간단하게 말씀드리겠습니다.
육질의 맛 차이는 글쎄.. 별반 없을 것으로 판단합니다.
효과문제는
얼린 생태에서 꺼내 바로 사용하고자 할 때는 약간 상온에서 두었다가 썰면
썰기가 좀 힘들어서 그렇지 칼만 잠 들면 모양은 아주 예쁘게 나 옵니다.
예쁘게 썰어진 횟감을 가지런히 쟁반에 눞이기가 수월합니다.
제가 이렇게 사용하고 있는 방법입니다.

좀 어설픈 답변이나 참고가 되었으면 합니다.

댓글
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까치죠 2014.04.01 11:07

가장 좋은 방법은 진공포장으로 알고 있습니다
아무래도 공기가 통하믄 차이가 마니 나더라구요
그리고 급냉 이부분이 중요한데 일반 냉장고보가 영하25도 이하로 떨어지는 냉장고에 보간하니 더 좋더라구요^^

댓글
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타이거 2014.04.01 13:28

저도 진공포장을 사용합니다. 우선 생선의 피를 잘뺀 다음 회를 떠서 진공포장한 뒤 냉동보관하면 꺼내어 해동할때도 편리한 점이 많습니다. 진공포장상태에서는 냉동실에 보관하는 부피도 줄어들고 사용도 편합니다. 한번 회를 먹을 정도만 진공포장을 해야 해동할때 편리합니다^^

댓글
晝夜釣思(주야조사) 2014.04.01 14:32

까치죠님이나 터이거님의 말씀이 맞습니다.
진공(眞空)이란 공기의 물질이 전혀 없는 공간이란 뜻으로서
진공포장을 한다면야 그 만큼 보관에 좋은 결과를 주겠지요.
그러나 우리 조사님들 가정에 진공포장기를 갖추고 계신 분이 많지 않으실 거라고 보고
집집마다 거의 보관하여 쉽게 사용할 수 있는 랩을 말씀드린 것입니다.
저도 진공포장 장비가 있으면 당연히 사용하겠습니다.. ㅎㅎㅎ

댓글
블루(유지영) 2014.04.01 18:37

포장제품에서 알루미늄의 역활은
열 차단성이 뛰어나서 나이론.PET.CPP등의 재질과
합지를 할경우 뛰어난 보전성을 유지합니다.
대표적인 제품이 레토르트 제품입니다만
얇은 알루미늄 호일은 미세한 구멍이 있어
외부와의 차단성에는 취약합니다.

스트레치 필림인 랩은 P.P재질로 공기등의 차단성이 우수합니다.

냉동을 위한 방법이라면 알루미늄이 먼저이고 밖에 랩으로
감는게 바람직한 방법이라 생각됩니다.

수많은 원재료와 산업재.연포장 관련
공부좀 하고 있습니다...^^

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