여름철 회는 숙성해서 드셔야 찰진맛을 즐길수 있습니다.
한국에만 즉석회를 즐겨한다고 합니다.
회는 김치냉장고에 1-3일 정도 있다 드시면 진정한 회맛을 알수 있습니다.
한달전쯤 인천 남항에 댕겨왔습니다
지금까지 (10년넘게) 낚시 다녀보았지만 사진찍는아주머니
보통 실력이 아니었습니다
3짜를
그뒷날 조황사진을 보니 거의 5짜는 아니지만 씨알이 좋게금 완전 홀린듯ㅠ
지금까지 그렇게 사진잘찍은 아줌마는 없었다 ㅎ
그날 우러기찍을려고 사진사 아주머니 옵니다
이런것도 찍어요 ?
사진 안찍을라믄 앞으로 우리배 타지 말아요
완전 황당
거의 갈일도 없겠지만
광어는 넓은 바다에서 스스로 먹이 활동하는 관계로 육질이 단단하고
지방 함량이 적어 담백하고 경우에 따라 고소한 맛도 느끼지만,
지금 같은 산란 전 알배기 시기에는 모든 영양분을 알에 집중하기에
살이 푸석한 것은 어쩔 수 없다 봅니다.
당분간 산란 후 광어 맛도 그러하겠지요.
그러니 이 시기에 꼭 드시겠다면 차라리 양식 광어를 권합니다..^^
영양가 높은 사료를 적시에 투여하며 운동량이 적어 지방 함양이 무척 높죠.
산란은 하지 못해 기름지고 고소한 맛이 나며 찰지지요
그러나 산란을 마친 녀석들은 이제부터 신나게 먹이 활동을 하면서
몸을 불려 나가는 시기이며, 여느 바다 생물들도 마찬가지로 11~12월경 많은
영양분을 섭취, 몸안에 지방이 축적되면 고소한 맛의 증대와 함께
쫄깃한 식감이 높아집니다.
그래도 회덮밥하니 광어 살 맛이 쥑이던데유...^^
저의 안사람은 광어회덮밥 너무 좋아하여 지금도 푸석이든 말든
잡아 회 떠서 냉동고에 보관해 뒀더니 벌써 없어졌어요..ㅎㅎ
순살비율 50% 육박의 그 많은 광어살은 같은 무게의 우럭보다 배나 많으니
가성비 최고지요..^^